آش بلغور گندم یکی از انواع آش‌های سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایرانی است که مخصوصاً در فصول سرد سال مانند زمستان و پاییز بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. این آش خوش‌طعم و مقوی، با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، به سادگی و در زمان کوتاهی قابل تهیه است. در واقع، آش بلغور گندم ترکیبی از مواد غذایی مغذی همچون بلغور گندم، سبزیجات، گوشت و ادویه‌جات است که با هماهنگی و همآهنگی کامل با یکدیگر طعمی دلپذیر و شفابخش را به وجود می‌آورند. در ادامه با بررسی مرحله به مرحله روش تهیه این آش خوشمزه و سنتی همراه خواهید بود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| نخود | ½ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ¼ پیمانه |
| سبزی آش | ۱ پیمانه |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| آب نارنج یا آبغوره | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| گوشت گوسفند | ۱۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و نعناع داغ | به مقدار لازم |
| سیر داغ | به مقدار لازم |
برای آماده‌سازی آش بلغور گندم، ابتدا نخود و لوبیای چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد. در طول این مدت، چند بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا هنگام پخت، سریع‌تر پخته شوند. همچنین بلغور گندم را نیز در آب خیس کنید تا نفخ آن نیز برطرف شود.
قبل از پخت غذا، نخود و لوبیای چیتی را در دو ظرف جداگانه بریزید و مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید. سپس آن‌ها را روی حرارت متوسط قرار دهید تا تقریباً ۲ تا ۳ ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند.
سپس گوشت را (ترجیحاً گوشت گوسفند) چند تکه کنید و در یک قابلمه بریزید. مقداری آب، پیاز، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً بپزد.
در ادامه، یک پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس گوجه‌ها را پوره کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و آب آن‌ها جمع شود. در نهایت فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.
بعد از آن، بلغور گندم را به مواد اضافه کنید و ۱۰ پیمانه آب را روی مخلوط بریزید. در طول پخت، درب قابلمه را نبندید و هرچند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد.
سپس نخود و لوبیای پخته شده را به بلغور گندم اضافه کنید و هم بزنید. همچنین سبزی‌های تازه آش (گشنیز، جعفری، اسفناج، شوید و تره) را خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید.
در ادامه، گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و به مخلوط اضافه کنید. سپس مقداری نمک و آبغوره را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آش کاملاً بپزد و جا بیفتد.
در صورت نیاز، مقداری آب جوش به آش اضافه کنید. همچنین می‌توانید یک پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید و در اواخر پخت به آش اضافه کنید.
در نهایت، مقداری روغن را در تابه داغ کرده و نعناع را در آن سرخ کنید. همچنین می‌توانید پیاز داغ و سیر داغ نیز تهیه کنید. سپس آش بلغور گندم را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید و به عنوان یک وعده کامل غذایی یا میان‌وعده مقوی و خوشمزه سرو کنید.
