چکدرمه یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی قوم ترکمن است که با ترکیب مواد اولیه متنوع و گوناگون طعمی منحصربه‌فرد و لذیذ به آن می‌بخشد. این غذای پرطرفدار ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم کهن این قوم دارد و طرز تهیه آن نیز از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. در ادامه با راهنمای گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه این غذای خوشمزه در وبلاگ کدبانو همراه شوید تا با نحوه آماده‌سازی و پخت آن به‌طور کامل آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| روغن محلی | به مقدار کافی |
| نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه چکدرمه خوشمزه و سرشار از مواد مغذی، ابتدا باید برنج را شست و با 1 قاشق چایخوری نمک در یک کاسه مناسب قرار داد. سپس، آب روی برنج ریخته و اجازه داده شود تا 2-3 ساعت در آب خیس بخورد.
در مرحله بعد، گوشت را به صورت مکعبی درشت خرد کرده و کنار گذاشته می شود. پوست پیاز را جدا کرده، آن را شسته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن در آن ریخته می شود.
پیاز نگینی را در قابلمه ریخته و تفت داده می شود تا سبک و شیشه ای شود. سپس، گوشت گوسفندی را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کرده و به طور کامل سرخ شود.
در ادامه، پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه شده و تفت داده می شوند تا ادویه ها کاملاً سرخ شوند. سپس، رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه شده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب کاملاً از بین برود و رنگ آن باز شود.
گوجه فرنگی را شسته، پوست آن را جدا کرده و به صورت درشت خرد کرده و در غذاساز ریخته می شود. گوجه فرنگی را میکس کرده تا به صورت پوره درآید و سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه می شود.
پوره گوجه فرنگی را تفت داده تا کمی سرخ شود، سپس به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد آب اضافه کرده و اجازه می دهیم گوشت به مدت 2-3 ساعت کاملاً بپزد. پس از این زمان، نمک گوشت را اندازه گرفته می شود.
گوشت را از آب آن جدا کرده و برنج را آبکشی کرده و درون آب گوشت ریخته می شود. اجازه داده می شود برنج درون آب گوشت جوش بخورد تا پخت اولیه آن انجام شده و آب گوشت تبخیر شود.
زمانی که آب گوشت تبخیر شد، گوشت ها را وسط برنج ریخته و برنج را به صورت گنبدی روی گوشت ها ریخته می شود. درب قابلمه با دم کنی پوشانده شده و روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار داده می شود.
در نهایت، قابلمه را روی شعله پخش کن قرار داده و اجازه داده می شود چکدرمه به مدت 45 دقیقه دم بکشد. پس از گذشت این زمان، چکدرمه را درون ظرف مورد نظر ریخته و مقداری روغن محلی روی آن ریخته و سرو می شود. نوش جان!
