مرغ ترش یکی از غذاهای بسیار باارزش و سنتی فرهنگ آشپزی ایران است که ریشه عمیقی در استان های شمالی کشور از جمله مازندران و گیلان دارد. این غذای لذیذ و خوشمزه، ترکیبی از مرغ، ادویه جات و سایر مواد مغذی است که طی فرایندی منحصربه‌فرد در این مناطق پخته و سرو می‌شود. برای آشنایی کامل با روش تهیه مرغ ترش به سبک رستورانی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| سبزی معطر مرغ ترش | ۲۵۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه، کاری و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه مرغ ترش به روش رستورانی، ابتدا تکه های مرغ را درون یک سینی قرار می دهیم. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. این ترکیب روغن و ادویه ها را روی گوشت مرغ می مالیم و آن را به مدت 30 دقیقه در محیط آشپزخانه کنار می گذاریم تا طعم دار شود.
پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم. تکه های گوشت مرغ را به خوبی تفت می دهیم تا به صورت یکدست سرخ شوند، سپس از روغن خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه سبزی معطر مخصوص مرغ ترش را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم.
توجه داشته باشید که سبزی این غذا فقط در استان های شمالی به صورت فراوان موجود است و در شهرهای دیگر می توانیم در صورت پیدا نکردن سبزی مخصوص مرغ ترش از سبزیجات محلی و معطر دیگر برای تهیه این غذا استفاده کنیم.
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود. پس از اینکه پیاز سرخ شد، سبزی مخصوص مرغ ترش را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود.
سبزی به خوبی سرخ شد، آن را یک سمت تابه جمع می کنیم، سپس رب گوجه فرنگی را به قسمت خالی تابه اضافه می کنیم. حالا رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود و عطر و طعم خامی آن گرفته شود. در ادامه رب انار را به همراه گردو و مقداری نمک اضافه می کنیم و با دیگر مواد کمی تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند.
در این مرحله مرغ های سرخ شده را روی مواد می چینیم و 4 لیوان آب جوش اضافه می کنیم. پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، کف های سفید رنگ روی سطح آب را با یک قاشق جمع می کنیم و دور می ریزیم. حالا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم خورش به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در پایان پس از اینکه آب غذا کم شد و به روغن افتاد، آن را درون یک ظرف مناسب می کشیم، سپس به همراه کته یا برنج ساده سرو می کنیم.
