کلم پلو یکی از غذاهای سنتی و بسیار لذیذ ایرانی است که در میان آشپزان و خوراک دوستان در سراسر کشور محبوبیت فراوانی دارد. این غذای پرطرفدار با دستورالعمل های متنوعی در شهرهای مختلف ایران تهیه می شود، به طوری که هر منطقه سبک منحصر به فرد خود را در پخت این غذای محبوب دارد. در ادامه با وبلاگ کدبانو همراه شوید تا آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کلم پلو سنتی تهرانی را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کلم برگ سفید | ۱ عدد متوسط |
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| سبزی پلویی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه کلم پلوی خوشمزه، ابتدا برگ های کلم را از هم باز کرده و به خوبی می شوییم. سپس، کلم را به صورت خلالی یکدست خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه، یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.
در این مرحله، یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. سپس، پیاز را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. پس از آن، پیاز را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
حالا، مجددا کمی روغن اضافه می کنیم و این بار کلم خرد شده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. سپس، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا ادویه ها به خورد کلم بروند.
در این مرحله، درب تابه را می گذاریم تا کلم آب بیندازد و کاملا نرم شود. سپس، آب لیمو ترش را به همراه کمی نمک اضافه می کنیم. پس از اینکه آب کلم کشیده شد، سبزی را به صورت ریز خرد کرده و به همراه پیاز تفت داده شده اضافه می کنیم.
حالا، مواد را به خوبی تفت می دهیم تا یکدست شوند. سپس، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه، برنج را درون یک قابلمه مناسب ریخته و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
در این مرحله، 1 قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا آب درون قابلمه کشیده شده و پخت اولیه برنج انجام شود. پس از اینکه آب درون قابلمه کشیده شد، برنج را از قابلمه خارج کرده و درون آبکش می ریزیم.
حالا، قابلمه ای که برای پخت کلم پلو در نظر گرفته ایم را با روغن چرب می کنیم. سپس، به سلیقه خود مقداری نان یا سیب زمینی ورقه ای در کف قابلمه قرار می دهیم. در ادامه، با کمی برنج روی ته دیگ را می پوشانیم.
در این مرحله، مقداری از مخلوط سبزی و کلم را روی برنج می ریزیم. به همین ترتیب، برنج و ترکیب سبزی و کلم را به صورت لایه ای درون قابلمه می ریزیم. سپس، زعفران دم کرده را به صورت پخش روی برنج می ریزیم.
حالا، روی درب قابلمه دم کنی قرار داده و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا برنج دم بکشد. در همین حین، پیاز باقیمانده را رنده کرده و آب اضافی آن را به طور کامل می گیریم. سپس، درون یک کاسه مناسب می ریزیم.
در این مرحله، گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کرده و مواد را ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. در ادامه، مخلوط مواد را به کوفته های کوچک به اندازه گردو تبدیل می کنیم.
حالا، یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، کوفته های قلقلی را به روغن اضافه کرده و هر چند لحظه یک بار می چرخانیم تا به صورت یکدست سرخ شوند.
پس از اینکه قلقلی ها به طور کامل سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. در پایان، پس از اینکه کلم پلو آماده شد، آن را درون قابلمه مخلوط کرده، سپس در دیس می ریزیم و با گوشت قلقلی تزیین می کنیم.
