قلیه ماهی یکی از غذاهای سنتی و محبوب مناطق جنوبی کشور ایران است که نام آن ذهن ما را به سمت غذاهای تند و خوشمزه این مناطق سوق می‌دهد. در این مقاله، قصد داریم تا با همراهی شما خواننده گرامی، شیوه کامل و مرحله به مرحله تهیه این غذای خوشمزه خوزستانی را به طور مفصل بررسی کنیم. پس همراه وبلاگ آموزشی کدبانو باشید تا با آموزش تهیه قلیه ماهی خوزستان آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گشنیز خرد شده | ۵۰ گرم |
| شنبلیله | ۱۰۰ گرم |
| تمرهندی | ½ بسته |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| فیله ماهی | ۵۰۰ گرم |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز تند | ۱ تا ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه، کاری و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه قلیه ماهی مخصوص خوزستان، ابتدا گشنیز و شنبلیله را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه، سبزی ها را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم. توجه داشته باشید که برای تهیه قلیه ماهی به روش خوزستانی، باید سبزی را به خوبی سرخ کنیم تا رنگ آن کمی تیره شود. هر چقدر سبزی قلیه ماهی را بیشتر سرخ کنیم، در پایان رنگ خورشت ما تیره تر خواهد شد.
در این مرحله، سبزی سرخ شده را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. سپس تمرهندی را به همراه یک لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار داده تا چند دقیقه بجوشد. پس از آن، تمرهندی را صاف کرده و کنار می گذاریم.
در ادامه، فیله های ماهی را درون یک سینی قرار داده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب کرده و روی گوشت ماهی ها می مالیم. ماهی ها را در همین وضعیت کنار می گذاریم تا طعم دار شوند.
سپس پیاز و سیر را به صورت نگینی ریز خرد کرده و یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پیاز را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا عطر سیر خارج شود. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و مخلوط سیر و پیاز را یک دقیقه دیگر تفت می دهیم.
در این مرحله، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود. سپس سبزی های سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و ۲ لیوان آب به قابلمه می افزاییم و اجازه می دهیم آب به نقطه جوش برسد.
در همین حین، تمرهندی صاف شده را به قابلمه اضافه کرده و فلفل قرمز و آرد را نیز اضافه کرده و درب قابلمه را می گذاریم. حالا باید اجازه دهیم غذا به مدت یک ساعت با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد و آب آن کم شود.
سپس یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. تکه های ماهی را به تابه اضافه کرده و تمام قسمت هایشان را به صورت یکدست سرخ می کنیم. پس از گذشت یک ساعت، ماهی را به قابلمه اضافه می کنیم.
در این مرحله، حرارت زیر قابلمه را روی کمترین درجه قرار داده و اجازه می دهیم خورش به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر روی حرارت بماند تا روغن بیندازد و جا بیفتد. در نهایت، قلیه مایه را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم.
