نان قیفی شکلاتی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایرانی است که بافتی سبک و لطیف دارد و طعم دلچسب و شیرین شکلات داخل آن باعث محبوبیت فراوان این شیرینی در میان علاقه‌مندان می‌شود. این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار به راحتی و در زمان کوتاهی قابل تهیه است و به‌عنوان میان‌وعده ای مغذی و پرخاصیت مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه نان قیفی شکلاتی و نکات مهم آن، به‌طور تفصیلی در ادامه همراه وبلاگ آموزشی کدبانو خواهیم بود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر ولرم | ۱۴۰ گرم معادل ۴/۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۳۵ گرم معادل ۳ قاشق سوپ خوری |
| نمک | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| بهبود دهنده ( اختیاری) | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| مایه خمیر | ۵ گرم معادل ۱ قاشق چای خوری |
| کره ذوب شده | ۳۰ گرم |
| آرد | ۲۸۰ گرم معادل ۲ پیمانه و ۲ قاشق سوپ خوری |
| شیر | ۳۰۰ گرم معادل ۱ پیمانه و ۲/۱ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۳ عدد معادل ۵۴ گرم |
| شکر | ۲۰ گرم معادل ۲ قاشق سوپ خوری |
| نشاسته ذرت | ۲۰ گرم معادل ۳ قاشق سوپ خوری |
| شکلات تلخ | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| کره | ۱۵ گرم |
برای طرز تهیه نان قیفی شکلاتی، ابتدا برای درست کردن کرم شکلاتی، شیر را داخل یک ظرف بریزید و سپس نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شود. بعد زرده‌های تخم مرغ را روی مواد بریزید و هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و با مواد مخلوط شوند.
سپس شکر را به ترکیب مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند. بعد مخلوط تشکیل شده را از صافی رد کنید تا هیچ گلوله‌ای داخل آن باقی نماند و سپس ظرف مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد مخلوط را مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود و به غلظت مناسب برسد. سپس تا مخلوط هنوز گرم است مقداری شکلات به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا با گرمای مخلوط شکلات‌ها ذوب شوند و کاملاً با هم ترکیب و یکدست شوند. بعد مقداری وانیل روی مواد بریزید و هم بزنید تا عطر وانیل در مواد پخش شود.
بعد از آن مقداری کره روی مخلوط مواد بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا کره ذوب شود و کاملا به خورد مواد برود و بافت یکدستی تشکیل شود. سپس کرم تشکیل شده را که بافت نرم و یکدست و صافی دارد را داخل یک ظرف دیگر بریزید.
برای درست کردن خمیر نان قیفی، نصف مقدار شیر را که از قبل گرم کرده‌اید داخل یک ظرف بریزید و سپس پودر مایه خمیر مایه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. بعد مقداری شکر روی مواد بریزید و هم بزنید و با هم مخلوط کنید.
سپس تخم مرغ‌ها را داخل یک ظرف دیگر بریزید و با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و یکدست شوند. بعد مقداری شکر به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید و مخلوط کنید تا بافت آن‌ها یک دست شود. سپس مقداری کره را داخل یک ظرف دیگر بریزید و روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا ذوب شود و بعد به مواد اضافه کنید و هم بزنید و با هم مخلوط کنید.
سپس مقداری آرد را که از قبل الک کرده‌اید و بافت آن سبک و یکدست شده است روی مواد بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و بافت یکدستی تشکیل شود. سپس مقداری بهبود دهنده را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و بعد از آن خمیر مایه را که عمل آمده است روی مخلوط مواد بریزید و خوب با هم ترکیب کنید.
در حالی که شیر را به ترکیب مواد اضافه می‌کنید مواد را با دست ورز دهید تا خمیر جمع شود و خودش را بگیرد. بعد از آن روی خمیر را با یک پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید تا در دمای محیط به مدت ۱۵ دقیقه خوب استراحت کند و حجم آن بیشتر شود.
بعد از آن روی خمیر را بردارید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه دیگر خمیر را با دست یا به وسیله دستگاه ورز دهید تا کاملاً یکدست شود و دیگر به دست نچسبد. سپس خمیر را داخل یک ظرف قرار دهید و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا خوب استراحت کند.
بعد از این که خمیر به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت کرد و حجم آن زیادتر شد و پف کرد، روی خمیر را باز کنید و پف آن را بگیرید و روی یک سطح صاف قرار دهید و کمی ورز دهید تا هوای داخل خمیر آزاد شود و سپس خمیر را چانه کنید.
سپس خمیر را به ۱۴ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را کمی ورز دهید و چانه کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. بعد هر چانه خمیر را روی یک سطح صاف قرار دهید و با دست رول کنید به طوری که یک نوار بلند و باریک و یکدست تشکیل شود.
سپس ابتدای رول خمیر را کمی با دست فشار دهید تا تخت شود و بعد دور قیف آماده از پائین فیکس کنید و به سمت بالای قیف به شکل اریب بپیچید. وقتی که ابتدا و انتهای خمیر را روی قیف کاملا فیکس کردید، سپس کف سینی فر یا قالب مورد نظر را کاغذ روغنی قرار دهید و بعد قیف‌ها را با فاصله در سینی بچینید و روی آن‌ها را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید تا ۴۵ دقیقه خوب استراحت کنند.
بعد از این که خمیرها در دمای محیط استراحت کردند و کاملاً خودشان را گرفتند سینی را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و بعد دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.
بعد از این زمان که نان‌ها کاملاً طلایی رنگ شدند سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا نان‌ها خنک شوند و سپس به آرامی قیف‌ها و یا فویل‌ها را از داخل نان‌ها بیرون بیاورید.
سپس مقداری کره را داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید بعد با فرچه روی نان‌ها را با کره رومال کنید تا براق شوند. بعد کرم شکلاتی که کاملاً خنک و غلیظ شده است را داخل قیف بریزید و سپس داخل نان‌ها را با کرم پر کنید.
برای تزئین نان‌ها، مقداری شکلات را داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت غیر مستقیم به روش بنماری ذوب کنید و سپس مقداری روغن مایع یا کره ذوب شده به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. سپس انتهای قیف‌ها را داخل شکلات ذوب شده فرو کنید تا سطح انتهایی قیف را بپوشاند و بعد مقداری پودر پسته یا مغز گردوی خرد شده روی آن‌ها بپاشید. در آخر نان قیفی شکلاتی را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید و به عنوان یک میان وعده مقوی و خوش طعم همراه با چای سرو کنید.
