خوراک کدو و بادمجان به عنوان یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و همچنین رژیمی محسوب می‌شود که با استفاده از طیف گسترده‌ای از مواد اولیه متنوع تهیه و آماده می‌گردد. این خوراک غذایی نه تنها از طعم و مزه فوق‌العاده‌ای برخوردار است، بلکه به دلیل استفاده از سبزیجات سالم و با ارزش غذایی بالا، به عنوان یک گزینه مناسب برای افرادی که به دنبال رژیم‌های غذایی سالم و متعادل هستند، شناخته می‌شود. برای آشنایی کامل با مراحل آماده‌سازی و طبخ این خوراک لذیذ، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد |
| کدو سبز | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ حبه |
| سیب زمینی | ۳ عدد کوچک + ۲ عدد متوسط |
| نعنا خشک | ۱ قاشق مرباخوری سرپر |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ لیوان |
| پودرهل و پودرزنجبیل | از هر کدام ⅛ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و پودر دارچین | به مقدار کافی |
برای تهیه خوراک کدو و بادمجان لذیذ، ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست آنها را جدا می‌کنیم. سپس بادمجان‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب و نمک قرار می‌دهیم تا طعم تلخ احتمالی آنها از بین برود.
پس از این مدت، بادمجان‌ها را در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود. در این مرحله، پوست کدو سبزها و سیب‌زمینی‌ها را جدا کرده و می‌شوییم. سپس بادمجان‌ها و سبزی‌ها را به صورت خلالی درشت خرد می‌کنیم.
در ادامه، پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی‌ها را نیز به همین شکل خرد کرده و در یک قابلمه مناسب قرار می‌دهیم. ابتدا یک لایه از سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه می‌چینیم و مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین روی آن می‌پاشیم.
سپس به همین ترتیب، مابقی سبزیجات را در قابلمه روی هم می‌چینیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. پس از 10 دقیقه، آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم خوراک به خوبی بپزد.
زمانی که خوراک کاملاً پخته و سبزیجات نرم شدند، در 10 دقیقه آخر پخت، نعنای خشک را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم عطر نعنا به خورد مواد برود. سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم.
در نهایت، خوراک کدو و بادمجان را در ظرف مورد نظر ریخته و به دلخواه با نارنج، فلفل دلمه‌ای و جعفری خرد شده تزیین می‌کنیم. خوراک را همراه با ترشی و سبزی خوردن سرو می‌کنیم.
