خورش گردو اسفناج یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه کشور ما است که ریشه و اصالت آن به شهر باستانی دامغان باز می‌گردد. این غذای لذیذ و مغذی با ترکیب گردوها و اسفناج تازه و ادویه‌های مرغوب تهیه می‌شود و طعمی منحصر به فرد دارد. در ادامه با همراهی وبلاگ کدبانو می‌توانید مراحل کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه این خورش معروف را مشاهده نمایید و با دستور پخت اصیل و سنتی آن آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| پودر گردو | ۲۵۰ گرم |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره و روغن مایع | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر دارچین و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش گردو اسفناج لذیذ، ابتدا گوشت گوسفندی را به صورت مکعبی خرد می کنیم و در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با روغن مایع و کره در تابه تفت می دهیم تا پیاز سبک و کاراملی شود. پس از آن گوشت را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
در این مرحله فلفل سیاه، پودر دارچین و زردچوبه را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند. سپس آب جوش را به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم آب جوش بیاید.
زمانی که آب درون قابلمه جوش آمد پودر گردو را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم، سپس درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت بماند تا گردو روغن بیندازد و خورش جا بیفتد.
در این مرحله اسفناج را شسته و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان کاملا خارج شود. سپس اسفناج را به صورت ریز خرد کرده و در تابه ای با کره و روغن مایع روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا آب اضافی اسفناج کشیده شود.
پس از گذشت ۳ ساعت اسفناج تفت داده شده را به همراه رب انار به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با درب باز بپزد تا رنگ اسفناج تیره شود. در ادامه نمک خورش را اندازه کرده و مخلوط می کنیم.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه آبغوره را به قابلمه اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم، سپس خورش را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در نهایت خورش گردو اسفناج را به همراه پلو زعفرانی، زیتون و سالاد شیرازی سرو می کنیم.
