چلو گوشت یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است که معمولاً در مناسبات و مجالس مهم مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذای لذیذ و پرطرفدار از ترکیب برنج پخته شده به همراه گوشت تهیه می‌شود و طعم و مزه منحصربه‌فردی دارد. در ادامه با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه چلو گوشت ساده ارائه خواهد شد تا مخاطبان بتوانند این غذای پر طرفدار را به‌راحتی در منزل تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۶۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| برنج | ۴ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| هویج | ۱ عدد |
| فلفل دلمه ای | ½ فلفل |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| برگ بو | ۳ عدد |
| چوب دارچین | ۲ تکه |
| زعفران دم کرده | ½ فنجان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه چلو گوشت مجلسی، ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را بدون روغن چند دقیقه تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود. پس از آن، مقداری روغن به قابلمه اضافه می کنیم و پیاز را کمی بیشتر تفت می دهیم تا نرم و شفاف شود. در ادامه، مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه می دهیم.
بعد از این مرحله، گوشت گوساله یا گوسفندی را به قابلمه اضافه می کنیم و به همراه پیاز کمی تفت می دهیم. در برخی دستورها، کمی دنبه گوسفند نیز در این مرحله اضافه می شود. سپس، مقداری فلفل سیاه روی گوشت می پاشیم و آن را یک دقیقه دیگر تفت می دهیم.
پس از آن، سیر، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت کامل درون قابلمه می ریزیم و با دیگر مواد کمی تفت می دهیم. در این مرحله، موادی مثل سیر، هویج و فلفل دلمه ای برای خوشمزه تر شدن طعم غذا استفاده می شوند و در پایان باید آنها را (به جز سیر) از قابلمه خارج کرده و دور بریزیم.
اگر تمایل داشته باشیم، می توانیم برای خوشرنگ تر شدن غذا، کمی رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنیم. پس از آن، ۵ تا ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب شروع به حباب زدن کند. سپس، برگ بو و چوب دارچین را به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا چلو گوشت با حرارت بسیار ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد.
برای تهیه چلو، برنج را به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک و مقداری آب سرد در یک ظرف مناسب می ریزیم. زمان خیس خوردن برنج به نوع و تازگی آن بستگی دارد. پس از خیساندن برنج، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس ۱ قاشق روغن و ۱ قاشق نمک اضافه می کنیم.
در این مرحله، قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب جوش بیاید. پس از آن، برنج را اضافه می کنیم و صبر می کنیم مجددا آب به نقطه جوش برسد. سپس، به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. پس از آن، برنج را آبکشی می کنیم.
برای ته دیگ چلو، می توانیم به سلیقه خود از نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای استفاده کنیم. ته دیگ را در کف قابلمه قرار می دهیم و برنج آبکش شده را با کفگیر روی ته دیگ می ریزیم و آن را مانند کله قند به صورت گنبدی شکل می دهیم. سپس، درب قابلمه را گذاشته و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد.
پس از آن، نمک و زعفران دم کرده را به قابلمه چلوگوشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به خوبی جا بیفتد. در پایان، هویج و فلفل دلمه ای را از قابلمه خارج می کنیم و دور می ریزیم. سیر را هم اگر دوست ندارید می توانید دور بریزید.
پس از اینکه برنج دم کشید، کمی از برنج را درون یک کاسه با کمی زعفران دم کرده ترکیب می کنیم، سپس برنج را دیس می کشیم و با برنج زعفرانی و در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری زرشک تفت داده شده با شکر و کره تزیین می کنیم. در پایان، گوشت را از قابلمه خارج می کنیم و آب باقیمانده در قابلمه را با صافی، صاف می کنیم و کنار گوشت قرار می دهیم. در نهایت، چلوگوشت مجلسی را به همراه برنج زعفرانی سرو می کنیم.
