خورش هویج یکی از انواع خورشهای بسیار محبوب و رایج در فرهنگ غنی آشپزی ایرانی است. این خورش در سراسر کشور با تنوع گستردهای از مواد اولیه و ادویجات مختلف تهیه میشود و هر منطقه و شهر ممکن است نسخه منحصربهفرد خود را داشته باشد. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این خورش لذیذ و پرطرفدار را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| آلو بخارا | ۱۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ½ قاشق غذاخوری |
| شکر ( اختیاری) | به مقدار کافی |
| آب لیمو ترش | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین | به مقدار کافی |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| روغن مایع و کره | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش هویج خوشمزه، ابتدا پوست پیاز را جدا کرده و آن را به صورت ریز نگینی خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و پیاز را به آن اضافه می کنیم. پیاز را کمی تفت می دهیم تا آب اضافی اش کشیده شود. سپس مقداری روغن مایع درون قابلمه ریخته و به تفت دادن پیاز ادامه می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم تا عطر ادویه ها آزاد شود.
گوشت را خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در ادامه نمک و چوب دارچین را به گوشت اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب شود. سپس آب جوشیده را تا جایی که روی مواد را بگیرد می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۳ ساعت گوشت کاملا بپزد.
در این مرحله آلو بخارا را درون یک کاسه مناسب ریخته و آب می ریزیم تا به مدت ۲۰ دقیقه خیس بخورند. پوست هویج را با پوست کن جدا کرده و هویج را به صورت خلالی خرد می کنیم. سپس یک تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن درون آن می ریزیم. هویج های خلالی را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود.
شکر را به همراه زعفران دم کرده به هویج های خلالی اضافه کرده و کمی تفت می دهیم، سپس به مخلوط گوشت اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم. در نهایت آلو های خیس خورده را به همراه مقداری آب لیمو ترش اضافه می کنیم. توجه داشته باشید نباید خورش آبکی باشد. پس از گذشت ۳۰ دقیقه خورش را درون ظرف مورد نظر همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.
