بادام سوخته یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و سنتی ایرانی است که به طور سنتی در شهر آستانه تهیه و به عنوان سوغات این منطقه شناخته می شود. این شیرینی لذیذ و خاطره انگیز، طی فرآیندی دقیق و مرحله به مرحله تهیه می‌گردد که آموزش کامل و جزئیات آن در ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو ارائه شده است. مخاطبان محترم می‌توانند با مطالعه دقیق این آموزش، نحوه ی تهیه بادام سوخته را به طور کامل فرا گرفته و این شیرینی خوشمزه را در منزل خود نیز تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادام زمینی پوست گرفته | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| روغن جامد یا کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ⅓ قاشق چایخوری |
| کنجد | ⅓ لیوان |
برای تهیه بادام سوخته خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا بادام زمینی های بدون پوست را با کمک گوشکوب کمی خرد و شکسته می کنیم. توجه داشته باشید که بادام زمینی ها بیش از حد خرد یا درشت نباشند.
در این مرحله، بادام های خرد شده را درون یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. سپس، کمی تفت می دهیم تا بوی خامی بادام گرفته شود. پس از آن، تابه را از روی حرارت کنار گذاشته و اجازه می دهیم خنک شود.
پس از خنک شدن بادام زمینی ها، وانیل را به همراه پودر هل و کنجد به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. سپس، درون یک سینی ترجیحا استیل را با مقداری روغن مایع چرب کرده و کنار می گذاریم.
برای درست کردن کارامل، یک تابه نچسب روی حرارت ملایم گذاشته و شکر را به صورت پخش درون آن می ریزیم. سپس، بدون هم زدن اجازه می دهیم شکر کاملا ذوب و کاراملی شود. در صورتی که قبل از ذوب شدن شکر آن را مخلوط کنید، کارامل شکرک می زند. بهتر است با تکان دادن تابه به ذوب شدن سریع شکر کمک کنید.
زمانی که شکر کاراملی شد، کره را به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. پس از ذوب شدن کره، بادام را به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند. سپس، تابه را از روی حرارت برداشته و با سرعت العمل بالا بادام سوخته را درون سینی چرب شده می ریزیم.
توجه داشته باشید که در این مرحله، سرعت العمل بالا بسیار مهم است، در غیر این صورت کارامل زود سفت می شود. در ادامه، بادام سوخته را با کمک یک قاشق چرب و گوشکوب به حالت دلخواه پهن می کنیم.
در این مرحله، بادام سوخته را با کمک چاقو یا کاتر چرب شده به اندازه های دلخواه خط انداخته و برش می زنیم. سپس، اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا کاملا خنک و سفت شود.
پس از گذشت این زمان، با لبه چاقو اطراف بادام سوخته را از سینی جدا کرده، سپس درون ظرف مورد نظرمان می گذاریم. در نهایت، بادام سوخته را به دلخواه به همراه چای تازه دم سرو می کنیم.
