نان مارپیچی، که به عنوان یک نوع نان فانتزی و لذیذ شناخته می‌شود، از محبوبیت فراوانی در میان مردم برخوردار است. این نان خوشمزه با بافتی سبک و لطیف، به راحتی و با دقت قابل تهیه است. نان مارپیچی می‌تواند به عنوان یک گزینه مناسب برای وعده صبحانه یا میان وعده‌های سالم و مقوی مورد استفاده قرار گیرد.در ادامه، در این مقاله آموزشی کدبانو، مراحل کامل و گام به گام طرز تهیه نان مارپیچی به صورت تفصیلی ارائه خواهد شد تا خوانندگان بتوانند با آشنایی کامل، این نان خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر گرم | ۲۲۵ گرم معادل ۱ پیمانه سر پر |
| شکر | ۵۰ گرم معادل ۴ قاشق سوپ خوری |
| مایه خمیر | ۵ گرم معادل ۱ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ متوسط | ۱ عدد |
| کره ذوب شده | ۳۰ گرم معادل ۱ قاشق سوپ خوری سر پر |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| بهبود دهنده ( اختیاری) | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| سرکه | ۲/۱ قاشق سوپ خوری |
| آرد | ۳۸۰ تا ۴۰۰ گرم معادل ۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۲ قاشق سوپ خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| شربت بار برای تزئین | به مقدار لازم |
| مغز آجیل ( پسته، گردو، بادام ) برای تزئین | به مقدار لازم |
| کنجد و پودر نارگیل برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری شیر گرم را داخل یک ظرف بریزید. شیر باید ولرم باشد و خیلی داغ نباشد. سپس مقداری خمیر مایه به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند. بعد شکر را هم روی شیر بریزید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود.
وقتی که بافت مخلوط یکدست شد، روی ظرف را با یک پارچه بپوشانید و ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خمیر مایه عمل بیاید. زمانی که حباب‌هایی در کنار مخلوط ایجاد شود، یعنی خمیر مایه فعال شده است و می‌توانید از آن برای تهیه خمیر استفاده کنید.
بعد از این که خمیر مایه عمل آمد، تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و خوب با هم مخلوط شوند. سپس مقداری کره را داخل یک ظرف کوچک بریزید و به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا کره ذوب شود.
سپس کره ذوب شده را داخل مخلوط بریزید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. بعد از آن کمی نمک، مقداری بکینگ پودر و به دلخواه مقداری بهبود دهنده را هم به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.
استفاده از بهبود دهنده اختیاری است. در صورتی که در دسترس نبود، می‌توانید آن را به مخلوط اضافه نکنید. سپس سرکه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. بعد از آن آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا سبک و یکدست شود.
سپس این آرد را کم کم در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. دقت کنید که آرد را حتماً به شکل کنترل شده روی مواد بریزید تا خمیر خیلی سفت نشود. بعد از این که خمیر جمع شد و فرم گرفت، آن را با دست حسابی ورز دهید.
بافت خمیر را تست کنید. اگر خمیر هنوز شل بود و به دست می‌چسبید، کمی دیگر آرد اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا بافت آن صاف، یکدست، نرم و لطیف شود. برای ورز دادن خمیر می‌توانید از دستگاه خمیرزن استفاده کنید یا با دست ورز دهید.
بعد از این که خمیر آماده شد، داخل یک ظرف را چرب کنید، خمیر را فرم دهید و چانه کنید، سپس داخل ظرف قرار دهید. سطح خمیر را هم کمی چرب کنید، بعد روی ظرف را با نایلون یا پارچه بپوشانید و ظرف را در دمای محیط قرار دهید.
اجازه دهید تا خمیر به مدت یک ساعت و نیم در دمای محیط استراحت کند تا خمیر پف کند و حجم آن زیاد شود. بعد از این زمان روی خمیر را بردارید، خمیر را کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود، بعد از آن روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید.
سپس خمیر را روی سطح صاف قرار دهید، آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را کمی ورز دهید، چانه کنید و کنار بگذارید. روی خمیرها را با یک پارچه بپوشانید تا خشک نشود. بعد از آن هر چانه خمیر را روی سطح صاف قرار دهید.
بعد به وسیله یک وردنه خمیر را پهن کنید، سپس به وسیله کاتر یا یک چاقوی تیز خمیر را به ۶ نوار باریک تقسیم کنید. بعد نوارها را روی هم قرار دهید، سپس با یک سیخ چوبی که به شکل افقی آن را در دست گرفته‌اید روی خمیرها خط طولی بیاندازید.
سپس خمیرها را با یک کاردک از وسط طوری برش بزنید که نوارهای باریکتری تشکیل شوند. هر نوار باریک از ۶ لایه تشکیل شده است. سپس خمیرها را به شکل ضربدری روی هم قرار دهید و دو سر خمیرها را به هم بپیچید تا شبیه بافت شود.
سپس دو سر هر نوار خمیر را به هم بچسبانید تا در هنگام پخت نوارها از هم باز نشوند. همه چانه‌های خمیر را به همین شکل آماده کنید. سپس داخل سینی فر کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز قرار دهید یا کف سینی را با روغن مایع یا کره کاملا چرب کنید.
بعد خمیرها را با فاصله داخل سینی بچینید، سپس روی خمیرها را با پارچه بپوشانید. اجازه دهید تا به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کنند. خمیرها باید خوب پف کنند و حجم آن‌ها زیاد شود. در این فاصله مواد رومال را آماده کنید.
یک تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید، با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و بافت آن کاملاً یکدست شود. سپس مقداری شیر به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند، طوری که ترکیب مواد بافت صاف و یکدستی را تشکیل دهد.
سپس مقداری زعفران به مواد رومال اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ، عطر و طعم زعفران به خورد مواد برود. بعد از این که خمیرها خوب استراحت کردند، روی آن‌ها را بردارید و با یک فرچه مخلوط تخم مرغ، شیر و زعفران را روی آن‌ها رومال کنید.
بعد مقداری شکر روی خمیرها بپاشید، سپس سینی را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید. بعد دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم می‌کنید و اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزند و سطح آن‌ها طلایی رنگ شود.
بعد از این زمان سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا نان‌ها کمی از حرارت اولیه خود را از دست بدهند. سپس به آرامی آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید، در ظرف دیگری قرار دهید و روی آن‌ها را با پارچه بپوشانید تا خشک نشوند.
سپس به دلخواه و با سلیقه خودتان روی نان‌ها را به وسیله فرچه با مقداری شربت بار رومال کنید. بعد از آن روی شربت بار مقداری مغز پسته خرد شده، پودر پسته، پودر نارگیل، کنجد، خلال بادام یا مغز گردوی خرد شده بریزید و نان‌ها را تزئین کنید. در آخر تعدادی نان مارپیچی را داخل ظرف مناسب بچینید و این نان فانتزی خوش طعم را در وعده صبحانه همراه با کره، مربا، عسل و چای داغ سرو کنید.
