نان هل یکی از انواع نان های سنتی و محبوب در میان مردم است که به دلیل برخورداری از عطر و طعم منحصر به فرد هل، از محبوبیت بالایی در میان مصرف کنندگان برخوردار می باشد. این نوع نان علاوه بر طعم و بوی دلپذیر، دارای ارزش غذایی مناسبی نیز هست و می تواند به عنوان یک ماده غذایی مغذی و مقوی در رژیم غذایی روزانه افراد قرار گیرد. در ادامه با ما همراه باشید تا مراحل کامل و گام به گام طرز تهیه نان هل را به طور مفصل آموزش دهیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| شیر گرم | ۱۲۵ میلی لیتر |
| عسل | ۴۰ گرم |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۴۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر خشک قنادی | ۳۰ گرم |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| روغن جامد | ۷۵ گرم |
| کره نرم | ۶۰ گرم |
| شکر قهوه ای یا سفید | ۸۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار کافی |
برای تهیه نان هل خوشمزه، ابتدا شیر ولرم را با خمیر مایه و عسل در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم. سپس کاسه را با درپوش پوشانده و 10 دقیقه استراحت می دهیم تا خمیر مایه فعال شود.
سپس آرد و شیر خشک را در یک کاسه نسبتا گود 3 بار الک می کنیم. سپس تخم مرغ ها، پودر هل و نمک را به کاسه اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
هنگامی که خمیر مایه فعال شد، آن را به کاسه اضافه کرده و با همزن برقی مخلوط می کنیم تا خمیر منسجم شود. سپس روغن جامد را اضافه کرده و هم می زنیم.
سپس یک کاسه را با روغن مایع چرب می کنیم و خمیر را در آن قرار داده و با سلفون و پارچه نخی می پوشانیم. خمیر را 1 ساعت و 30 دقیقه در دمای محیط استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود.
برای تهیه مواد میانی، پودر هل را با کره و شکر قهوه ای مخلوط می کنیم تا بافت کرمی شود.
سپس سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را به شکل مربع 35×35 سانتی متر پهن می کنیم. مواد میانی را روی خمیر پخش می کنیم.
خمیر را از دو طرف روی هم تا کرده و با وردنه پهن می کنیم. سپس خمیر را به نوارهای 3 سانتی متری برش زده و هر نوار را به دو قسمت تقسیم می کنیم.
نصف کردن خمیر باید به گونه ای باشد که ابتدای آن چسبیده باقی بماند تا مواد میانی خارج نشوند. سپس نوارهای برش خورده را به صورت طناب به هم می بافیم و به شکل حلزونی می پیچانیم.
سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و خمیرها را در آن قرار می دهیم. روی خمیرها را با روغن مایع چرب کرده و 20 دقیقه در دمای محیط استراحت می دهیم.
سپس فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. پس از استراحت خمیر، روی آن ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران رومال کرده و کنجد می پاشیم.
خمیرها را در طبقه میانی فر قرار داده و 30 دقیقه می پزیم. در صورت نیاز، گریل را روشن می کنیم تا روی نان ها طلایی و خوشرنگ شود.
پس از پخت، نان ها را روی توری قرار داده تا خنک شوند. سپس روی نان های خنک شده را با عسل روان شده رومال کرده و پودر پسته به عنوان تزیین می ریزیم.
