امسقطی یکی از گونه‌های دسرهای سنتی تاریخی ایرانی است که امروزه عمدتاً به عنوان یک شیرینی شناخته می‌شود. این دسر لذیذ و خوش‌طعم ریشه‌های عمیقی در میراث آشپزی ایرانی دارد. در ادامه با همراهی این وبلاگ می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله نحوه تهیه دقیق و اصیل امسقطی شیرازی را مشاهده نمایید. این راهنمای جامع به شما کمک خواهد کرد تا با مراحل تهیه این شیرینی سنتی ایرانی به طور کامل آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آب | ۶ پیمانه |
| شکر | ۳ پیمانه |
| نشاسته گل | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ⅓ پیمانه |
| جوهر لیمو یا آب لیمو ترش تازه | نوک قاشق چایخوری |
| خلال بادام | به مقدار کافی |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
برای تهیه یک مسقطی خوشمزه و لذیذ، ابتدا باید در یک کاسه مناسب، 2 پیمانه آب را با نشاسته گل مخلوط کرد تا نشاسته در آب حل شود. سپس، این مخلوط را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار داد.
در ادامه، مابقی آب را به قابلمه اضافه کرده و شکر را به آن افزود. مخلوط را هم زده تا شکر کاملاً حل شود، سپس جوهر لیمو را اضافه کرد. دقت شود که مخلوط نباید به جوش بیاید.
پس از آن، مخلوط نشاسته گل را به شربت اضافه کرده و به صورت مداوم هم زد تا به غلظت مطلوب برسد. پس از حدود 1 ساعت، گلاب و زعفران دم کرده را به مسقطی اضافه کرد.
سپس، مسقطی را به مدت 2. 5 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم هم زد تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله، روغن مایع را به آن افزود و مخلوط کرد.
در ادامه، به هم زدن مسقطی روی حرارت ادامه داد تا کف قابلمه دیده شود. در این زمان، خلال بادام را در تابه ای تفت داد تا بوی خامی آن از بین برود.
سپس، خلال بادام تفت داده شده را به مسقطی اضافه کرده و مخلوط نمود. به هم زدن ادامه یافت تا مسقطی به غلظت مطلوب برسد. زمانی که مسقطی به صورت تکه تکه از قاشق بریزد، آماده است.
در نهایت، مسقطی داغ را در ظرف مورد نظر ریخته و اجازه داد تا 2 تا 3 ساعت در فضای آشپزخانه خنک و سفت شود. پس از آن، آن را به اندازه و فرم دلخواه برش داد.
برای نگهداری طولانی مدت، مسقطی را می توان در یخچال نگهداری کرد. سپس، تکه های مسقطی را در ظرف چیده و با خلال پسته یا بادام تزئین کرده و همراه با چای زعفرانی سرو نمود.
