شیرینی کلمپه به عنوان یکی از انواع شیرینی های سنتی و لذیذ منطقه کرمان، از محبوبیت بسیار زیادی در میان مردم این شهر برخوردار است. این شیرینی خوشمزه با طعم های متنوعی تهیه می‌شود و روش تهیه آن از قدمت و سابقه طولانی در این منطقه برخوردار است. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی کلمپه به طور دقیق و تفصیلی ارائه خواهد شد تا مخاطبان بتوانند این شیرینی سنتی را به طور کامل و با کیفیت مطلوب در منزل خود تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۲۵۰ گرم |
| ماست | ۱۸۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ⅓ قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ⅓ قاشق چایخوری |
| خرما | ۱۵۰ گرم |
| مغز گردو | ۵۰ گرم |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
برای تهیه شیرینی کلمپه خوشمزه، ابتدا آرد را درون الک ریخته و سه بار الک می کنیم. سپس روغن جامد را به آرد اضافه و مخلوط می کنیم تا ترکیب شود.
بعد، ماست و بکینگ پودر را در کاسه مناسب مخلوط کرده و زرده تخم مرغ همراه با زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم. این مخلوط را با همزن برقی هم می زنیم تا یکدست شود.
مخلوط ماست را به مخلوط آرد و روغن اضافه کرده و بدون ورز دادن، خمیر را مخلوط می کنیم. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و زیر و رو می کنیم تا منسجم شود. سپس خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و 2 ساعت در یخچال استراحت می دهیم.
پس از استراحت خمیر، آن را از یخچال خارج کرده و روی سطح آرد پاشی شده قرار می دهیم. خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز کرده و با قالب گرد کاتر می زنیم.
برای مواد میانی، ابتدا خرما را در آب جوش قرار داده تا پوست آن جدا شود. سپس پوست و هسته خرما را جدا کرده و با پشت قاشق له می کنیم. به آن پودر دارچین و پودر هل اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مغز گردو را درون غذاساز پودر کرده و به مخلوط خرما اضافه می کنیم. مواد را خوب هم می زنیم تا ترکیب شود.
فر را روی دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کرده و مقداری از مواد میانی را روی خمیر قرار می دهیم. سپس یک لایه خمیر روی آن می گذاریم. با مهر چوبی آرد پاشی شده، روی خمیر فشار داده و اطراف آن را می پیچانیم.
شیرینی ها را در سینی فر پوشانده با کاغذ روغنی قرار داده و در طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم. هنگام پخت، شیرینی ها نباید تغییر رنگ بدهند.
در نهایت، شیرینی ها را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کاملا خنک شوند. سپس آنها را در ظرف مورد نظر قرار داده و همراه با چای زعفرانی سرو می کنیم.
