قلیه میگو به عنوان یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی شناخته می‌شود که ریشه و اصالت آن در جنوب کشور قرار دارد. این غذای لذیذ از مواد اولیه باکیفیت و روش طبخ منحصربه‌فرد برخوردار است که آن را به یکی از غذاهای محبوب میان ایرانیان تبدیل کرده است. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو می‌توانید آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این غذای خوشمزه سنتی را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| میگو | ۳۰۰ گرم |
| گشنیز | ۱۵۰ گرم |
| شنبلیله | ۳۰ گرم |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| آرد | ۱ قاشق چایخوری |
| تمر هندی | ۸۰ گرم |
| آب جوش | ۲٫۵ لیوان |
| نمک، زردچوبه و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
برای تهیه قلیه میگوی خوشمذه، ابتدا پوست میگوها را جدا کرده و پشت آنها را برش ریز می زنیم تا رگ سیاه رنگ را خارج کنیم. سپس میگوها را به خوبی شسته و در آبکش قرار می دهیم.
در ادامه، تمر هندی را با آب جوش مخلوط کرده و از صافی عبور می دهیم تا عصاره تمر هندی به دست آید. همچنین شنبلیله و گشنیز را به صورت ریز خرد می کنیم و پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن به قابلمه اضافه می کنیم.
قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقداری نمک اضافه می کنیم تا پیاز کمی طلایی شود. سپس شنبلیله و گشنیز را به قابلمه اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت می دهیم تا سبزی تغییر رنگ دهد. توجه داشته باشید که شنبلیله و گشنیز زود می سوزند، بنابراین آنها را به صورت مداوم مخلوط کنید.
پس از آن، شنبلیله خشک را اضافه کرده و کمی به تفت دادن ادامه می دهیم. سپس فلفل تند را خرد کرده و به همراه سیر و مقداری زردچوبه در هاون می کوبیم و به قابلمه اضافه می کنیم. آرد را نیز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود.
در این مرحله، دو سوم از مخلوط سبزی را جدا کرده و کنار می گذاریم. سپس میگوهای شسته شده را به قابلمه اضافه کرده و به همراه باقی مانده مخلوط سبزی تفت می دهیم تا بوی زهم میگو گرفته شود.
پس از پنج دقیقه، میگوها را از قابلمه خارج کرده و مخلوط سبزی جدا شده را به همراه عصاره تمر هندی به قابلمه اضافه می کنیم. سپس حرارت را زیاد کرده تا مواد به نقطه جوش برسند.
پس از جوش آمدن قلیه، درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و حرارت را ملایم می کنیم تا به مدت یک ساعت بجوشد تا جا بیفتد. سپس میگوها را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
در نهایت، قلیه میگو را به مدت 40 دقیقه دیگر روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا جا بیفتد و لعاب پیدا کند. پس از آن، قلیه میگو را در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه برنج زعفرانی سرو می کنیم.
