کیک موس شکلاتی یکی از انواع کیک‌های لذیذ و شیک است که به عنوان دسر برای پذیرایی بسیار مناسب محسوب می‌شود. این کیک خوش طعم با بافت نرم و لطیف، یک میان وعده مقوی و محبوب نیز به شمار می‌رود که به راحتی می‌توان آن را تهیه کرد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، با مراحل کامل و جزئیات طرز تهیه کیک موس شکلاتی آشنا خواهید شد. این کیک لذیذ علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهری شیک و جذاب نیز دارد که آن را به انتخاب مناسبی برای پذیرایی تبدیل می‌کند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| شکر | ۱۶۰ گرم معادل ۴/۳ پیمانه |
| نمک | ۱ پینچ |
| وانیل | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| شیر | ۱۰۰ گرم معادل ۲/۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۶۰ گرم معادل ۴/۱ پیمانه |
| آرد | ۱۶۰ گرم معادل ۱ پیمانه و ۳ قاشق سوپ خوری |
| پودر کاکائو | ۴۰ گرم معادل ۵ قاشق سوپ خوری |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم معادل ۴ قاشق سوپ خوری |
| شکلات | ۲۰۰ گرم معادل ۱ پیمانه و ۴/۱ پیمانه |
| آب سرد | ۶۰ گرم معادل ۴/۱ پیمانه |
| پودر ژلاتین | ۱۰ گرم معادل ۱ قاشق سوپ خوری و ۲/۱ قاشق چایخوری |
| خامه قنادی | ۳۵۰ گرم معادل ۲ پیمانه سرخالی |
ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بریزید و کمی هم بزنید تا از لختگی خارج شود و کمی پف کند، سپس شکر را به آن اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا مخلوط کرم رنگ و کمی کشدار شود و بعد وانیل را بریزید و هم بزنید تا عطر وانیل پخش شود.
وقتی که مخلوط یکدست شد روغن مایع را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با مواد مخلوط شود و بعد شیر را هم اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و مخلوط یکدست شود، بعد از اضافه کردن روغن و شیر فقط به اندازه مخلوط شدن مواد، هم بزنید.
سپس در ظرف دیگری آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود، بعد پودر کاکائو، بکینگ پودر و کمی نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و بعد کم‌کم روی مخلوط مواد الک کنید و با همزن دستی در یک جهت هم بزنید.
مواد را خیلی به هم نزنید چون در این مرحله هم زدن زیاد موجب می‌شود پف کیک بخوابد، وقتی خمیر تشکیل شده صاف و یکدست شد با لیسک دورگیری کنید و بعد کف قالب مناسب کاغذ روغنی قرار دهید و مخلوط مواد کیک را در آن بریزید.
سپس قالب را دو بار به آرامی به سطح کار بکوبید تا حباب‌های داخل کیک خارج شود و بعد در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای آن را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه اجازه دهید تا کیک خوب بپزد.
در ۳۰ دقیقه اول درب فر را باز نکنید تا پف کیک از بین نرود و بعد از آن با یک سیخ چوبی تست کنید و سیخ چوبی یا خلال دندان را در کیک فرو کنید و بیرون بیاورید، اگر از مواد کیک چیزی به آن نچسبیده بود یعنی کیک آماده است و از فر بیرون آورید.
بعد کیک را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود و سپس با چاقو کناره‌های کیک را از قالب جدا کنید و کیک را از قالب خارج کنید و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید و کیک را در ظرف مناسب قرار دهید و سطح پف دار کیک را با چاقو برش دهید.
سپس برای درست کردن موس شکلاتی، خامه صبحانه را در یک ظرف بریزید و روی حرارت خیلی کم قرار دهید تا خامه کمی گرم شود و بعد شکلات را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ذوب شود و کاملا با خامه ترکیب شود و مخلوط یکدست شود.
بعد گاناش را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و بافت آن منسجم شود، سپس کیک را در قالب رینگی قرار دهید و یک طلق را مناسب با رینگ برش بزنید و دور کیک قرار دهید، این کار برای تمیزی کار است، یعنی قالب رینگی یا طلق به تنهایی کافیست.
سپس در یک ظرف کوچک پودر ژلاتین را بریزید و با مقداری آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا بافت آن اسفنجی شود و بعد به روش بن ماری روی بخار کتری نگه دارید تا ذرات ژلاتین کاملا در آب حل شود و بافت مایع شفاف و یکدست شود.
سپس خامه قنادی را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و حجم آن زیاد شود و جای پره‌های هم زن روی خامه بماند، وقتی خامه فرم گرفت به طوری که اگر ظرف را برگرداندید خامه بیرون نریخت، گاناش خنک شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد ژلاتین که در دمای محیط خنک شده است را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا موس شکلاتی صاف و یکدست شود و سپس سطح کیک را با مقداری شیر مرطوب کنید و بعد موس را به کمک قیف روی کیک بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید.
سپس کیک را به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا موس کامل خودش را بگیرد و سفت شود، بعد از یخچال بیرون بیاورید و رینگ را از دور کیک بردارید و طلق را هم از کیک جدا کنید و اگر دور کیک نامنظم است با پالت صاف و تمیز کنید.
بعد مقداری کیک پودر شده روی آن بریزید و پخش کنید و با قیف مقداری موس شکلاتی روی کیک پایپ کنید و کیک را تزئین کنید، همچنین می‌توانید با پودر پسته، پودر نارگیل و خرده‌های خرده‌های گردو یا برش‌هایی از موز و توت فرنگی تزئین کنید. در آخر کیک موس شکلاتی را در شکل و اندازه‌های دلخواه برش بزنید و در ظرف مناسب قرار دهید و این کیک خوش عطر و طعم را همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
