قلیه تن ماهی یکی از غذاهای سنتی و معروف ایرانی است که طعم و عطر منحصر به فردی دارد. این غذای لذیذ با استفاده از تکنیک‌های پخت متنوع و دستورالعمل‌های متعدد در سراسر ایران تهیه می‌شود. در ادامه با کدبانو همراه شوید تا مراحل کامل و گام‌به‌گام تهیه این غذای اصیل و خوشمزه را به طور کامل مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تن ماهی | ۲ قوطی |
| سیر | ۱ بوته |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| گشنیز تازه | ۴۰۰ گرم |
| شنبلیه تازه | ۱۰۰ گرم |
| عصاره تمرهندی | ۱ لیوان |
| آب جوش | ۱ لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه قلیه تن ماهی خوشمزه، ابتدا گشنیز و شنبلیله را شسته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم.
سبزی قلیه را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شده و تغییر رنگ بدهد. سپس سیرها را به صورت ریز رنده کرده و به همراه آرد، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم.
سبزی معطر را تفت داده تا کاملا سرخ شده و به روغن بیفتد. سپس عصاره تمر هندی را به همراه آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش با درب نیمه باز به مدت ۲ ساعت بجوشد تا جا بیفتد.
۳۰ دقیقه آخر پخت، کنسرو های تن ماهی را درون یک قابلمه حاوی آب قرار داده و روی حرارت زیاد گذاشته تا به مدت ۱۵ دقیقه بجوشند تا کاملا پخته شوند.
در ادامه ۱۵ دقیقه آخر پخت، گوشت تن ماهی ها را از کنسرو خارج کرده و به قابلمه خورش اضافه می کنیم. پس از اضافه کردن تن ماهی، خورش را هم نزنید تا گوشت تن ماهی درون خورش له و باز نشود.
زمانی که یک لایه روغن روی خورش نشست، قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و خورش را درون ظرف مورد نظر می ریزیم. در نهایت قلیه ماهی را به همراه پلو زعفرانی و سیر ترشی سرو می کنیم.
