شیرینی الماسی یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه و لذیذ شکلاتی است که با سهولت و سرعت بالا قابل تهیه و آماده‌سازی می‌باشد. این شیرینی خوش‌طعم علاوه بر عطر و طعم فوق‌العاده، از بافتی سبک نیز برخوردار است؛ به همین دلیل برای پذیرایی و میهمانی‌های رسمی و مجلسی بسیار مناسب و شیک به نظر می‌رسد. در ادامه با راهنمای گام‌به‌گام و مرحله‌ای آماده‌سازی این شیرینی لذیذ در وبلاگ آموزشی کدبانو همراه خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۳۰۰ گرم |
| کره | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم |
| پودر کاکائو | ۲۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| ترافل رنگی | به مقدار لازم |
| شکلات چیپسی | به مقدار لازم |
| شکلات ذوب شده یا گاناش یا مارمالاد | به مقدار لازم |
ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده است و کمی نرم شده در یک ظرف بریزید و سپس مقداری پودر قند به آن اضافه کنید و با همزن برقی خوب هم بزنید تا مخلوط سفید و سبک و یکدستی تشکیل شود، سپس زرده تخم مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کنید.
بعد با همزن برقی به مدت تقریبا ۵ دقیقه مخلوط را هم بزنید تا زرده‌ها کاملا با مواد، ترکیب شوند و بافت یکدست و نرم و کرم رنگی تشکیل شود، سپس مقداری وانیل را هم به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر وانیل کاملا در مواد پخش شود.
سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید، بعد آرد را کم‌کم و در طی ۳ مرحله به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و بافت یکدستی تشکیل شود.
در هنگام اضافه کردن آرد، مواد را به شکل دورانی و در یک جهت با هم زن دستی فقط به اندازه‌ای که مواد با هم مخلوط شوند هم بزنید، وقتی مخلوط تشکیل شده نرم و لطیف و یکدست شد، آن را دخل یک کیسه فریزر بریزید و در یخچال قرار دهید.
بعد اجازه دهید تا مخلوط به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت کند و عطر و طعم همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند، سپس داخل سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و بعد از این که مخلوط خوب استراحت کرد و منسجم شد از یخچال بیرون بیاورید.
سپس مقداری از مخلوط مواد به اندازه یک گردو را بردارید و با دست فرم دهید و گرد کنید و بعد داخل آن حفره‌ای کوچک ایجاد کنید و به دلخواه و سلیقه خودتان در ظرفی مقداری ترافل یا شکلات چیپسی بریزید و توپک‌ها را داخل آن کاملا بغلتانید.
برای داشتن دو نوع شیرینی و زیباتر شدن آن‌ها می‌توانید سطح نیمی از توپک‌ها را با ترافل‌های رنگی و نیمی دیگر را با شکلات چیپسی بپوشانید و بعد آن‌ها را با فاصله در سینی فر بچینید و سپس در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
بعد دمای فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا شیرینی‌ها خوب بپزند و سطح آن‌ها طلایی رنگ شود، بعد از این زمان سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا به تدریج شیرینی‌ها خنک شوند.
وقتی شیرینی‌ها سرد شدند به آرامی آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید، سپس مقداری شکلات را در یک ظرف بریزید و روی بخار کتری به روش بن‌ماری ذوب کنید و با قاشق مقداری از آن را داخل شیرینی‌ها بریزید.
به جای شکلات ذوب شده می‌توانید از گاناش یا مارمالاد استفاده کنید، بعد با توجه به سلیقه و به دلخواه خودتان مقداری پودر یا خلال پسته، پودر نارگیل، خرده‌های مغز گردو، خرده‌های مغز فندق و یا خلال بادام روی شکلات بریزید و تزئین کنید.
سپس دوباره به مدت ۱ ساعت شیرینی‌ها را در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد و سفت شود و بعد از آن از یخچال بیرون بیاورید و تعدادی شیرینی الماسی را در ظرف مناسب بچینید و این شیرینی خوش طعم را همراه با چای سرو کنید
