لبو یا غندر قرمز یک ماده خوراکی محبوب و لذیذ در میان آشپزان و مردم ایران است که با دستورالعمل های متعددی تهیه می شود. این سبزیجات پاییزی دارای خواص غذایی و سلامتی فراوانی بوده و به طرق گوناگونی در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرند. در ادامه، شما می توانید آموزش تهیه کامل و مرحله به مرحله لبو قرمز در خانه را در وبلاگ کدبانو مطالعه کنید و با شیوه های مختلف طبخ این غذای خوشمزه آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| چغندر قرمز | ۱ کیلوگرم |
| شکر، نبات یا شیره انگور | به مقدار کافی |
برای تهیه لبوی بازاری، ابتدا لبوها را به خوبی می شوییم تا کاملا تمیز شوند، سپس پوست شان را می گیریم. در ادامه، لبوها را درون یک قابلمه مناسب می چینیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح لبوها پوشیده شود.
یکی از نکاتی که باعث می شود رنگ لبو قرمز و خوشرنگ تر شود این است که مقداری از پوست های لبو را نیز به قابلمه اضافه کنیم. جوشیدن پوست های لبو باعث می شود که رنگ لبوها در پایان پخت، غلیظ تر شود.
در این مرحله، قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به نقطه جوش برسد. پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت را ملایم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا لبوها به مدت ۲ تا ۴ ساعت به آرامی بپزند.
برای شیرین شدن لبو، می توانیم به سلیقه خود از نبات، شیره انگور، چغندر قند و شکر استفاده کنیم. بهترین گزینه برای شیرین کردن لبو، شکر است، چون علاوه بر اینکه لبو را شیرین می کند، باعث می شود آب لبو کاراملی شود.
نبات نیز تفاوت چندانی با شکر ندارد، تنها مشکل نبات این است که باعث کاراملی شدن لبو نمی شود. شیره انگور هم طعم خوبی به لبو می دهد، اما می تواند باعث بد رنگ شدن لبوها شود.
چغندر قند هم باعث شیرین شدن لبو می شود، اما رنگ لبو را جذب کرده و باعث کمرنگ شدن لبوها می شود. برای این مقدار لبو، حدود ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر در اواسط پخت اضافه کرده و اجازه می دهیم آب درون قابلمه کم شود.
پس از اینکه لبوها به طور کامل پختند و آب درون قابلمه نیز غلیظ و کشدار شد، لبوی ما آماده سرو است. در نهایت، لبوها را از قابلمه خارج می کنیم و در ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم، سپس به صورت دلخواه برش زده و سرو می کنیم.
