شیرینی عید یکی از محبوب‌ترین و مرسوم‌ترین انواع شیرینی‌های سنتی و مجلسی در فرهنگ ایرانی است که به مناسبت فرا رسیدن سال نو و جشن‌های نوروزی تهیه و میل می‌شود. همانطور که از نام این شیرینی پیداست، این غذای شیرین و لذیذ به خوبی با جشن‌ها و آیین‌های ایرانی همراستا بوده و برای پذیرایی از مهمانان در ایام نوروز بسیار مناسب و شایسته است. در این مطلب قصد داریم تا با ارائه آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه شیرینی عید، شما را در هر چه باشکوه‌تر برگزار نمودن این سنت دیرینه یاری نماییم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد ۳ صفر قنادی | ۳۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۵۰ گرم |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
برای تهیه شیرینی عید مجلسی، ابتدا باید کره را از یخچال خارج کرد و اجازه داد تا کاملاً نرم شود. سپس، کره و روغن جامد را در یک کاسه مناسب ریخت و پودر قند را درون کاسه الک کرد. مواد درون کاسه را با دور تند همزن برقی به مدت 4 دقیقه هم زد تا مخلوط کره کاملاً سفید و خامه ای شود. بین کار، کاسه را چندین مرتبه دورگیری کرد تا کره به صورت یکدست هم زده شود.
سپس، زرده تخم مرغ را به همراه پودر هل به کاسه افزود و با دور کند همزن برقی به مدت 30 ثانیه در حد مخلوط شدن هم زد. آرد نخودچی را الک کرده و در حین مخلوط کردن به کاسه اضافه کرد. در این مرحله، آرد سفید را الک کرده و قاشق قاشق به کاسه افزود و با دور کند در حد جمع شدن خمیر هم زد. خمیر را با نوک انگشت کمی ورز داد تا خمیر درون کاسه جمع شود.
بافت خمیر باید نرم و لطیف و به دست نچسبان باشد. خمیر را درون کیسه فریزر قرار داد و اجازه داد تا 1 ساعت تا 1 ساعت و 30 دقیقه درون یخچال استراحت کند.
10 دقیقه قبل از اتمام زمان استراحت خمیر، فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد روشن کرد تا کاملاً گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانید، خمیر را از یخچال خارج کرد و روی سطح کار گذاشت. از خمیر به اندازه یک گردو درشت جدا کرد و در دست گرد کرد. این کار را ادامه داد و روی خمیرها حفره ایجاد کرد، سپس درون سینی فر چید و سینی را درون یخچال قرار داد.
خمیرها را به مدت 15 دقیقه استراحت داد، سپس سینی را طبقه وسط فر قرار داد. اجازه داد شیرینی ها به مدت 20 تا 25 دقیقه درون فر بمانند تا کاملاً پخته شوند.
پس از گذشت این زمان، سینی را از فر خارج کرد و بدون دست زدن به شیرینی ها اجازه داد تا کاملاً خنک شوند. توجه داشت که در صورت جابجا کردن شیرینی های داغ، آنها پودر می شوند.
زمانی که شیرینی ها خنک شدند، آنها را از کاغذ روغنی جدا کرد و به دلخواه با شکلات آب شده، بریلو، پودر پسته، پودر نارگیل و گل محمدی تزیین کرد. در نهایت، شیرینی ها را درون ظرف مورد نظر چید.
