شوید پلو با ته اندازه مرغ، یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از طعم و مزه بسیار لذیذی برخوردار است. این غذای خوشمزه به روش‌های مختلفی قابل تهیه می‌باشد و همواره برای پذیرایی از مهمانان و میزبانی در مناسبت‌های گوناگون مورد توجه قرار می‌گیرد.طرز تهیه شوید پلو با ته اندازه مرغ نسبتاً ساده بوده و با استفاده از مواد اولیه در دسترس قابل آماده‌سازی است. در ادامه، با مطالعه مرحله به مرحله راهنمای تهیه این غذای لذیذ به‌طور کامل آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ران یا سینه مرغ | ۲ عدد |
| برنج | ۳ تا ۴ پیمانه |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| شوید تازه خرد شده | ۲ لیوان |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش تازه | به مقدار دلخواه |
| نعنا و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| لیمو ترش تازه برش داده شده برای تزئین | ۱ عدد |
ابتدا مقداری زعفران را داخل یک ظرف کوچک بریزید، کمی آب جوش به آن اضافه کنید، بگذارید تا زعفران دم بکشد و غلیظ شود. مقدار زعفران بستگی به ذائقه و سلیقه خودتان دارد، اما هرچه مقدار آن بیشتر باشد، رنگ، عطر و طعم غذا بهتر می‌شود.
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید، به شکل مکعبی و در اندازه‌های کوچک خرد کنید، سپس آنها را بشورید و داخل سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. بعد از آن مقداری شوید تازه را پاک کنید، تمیز بشورید، خشک کنید و کاملاً ریز خورد و ساطوری کنید.
تکه‌های مرغ را تمیز بشورید و خشک کنید. بهتر است که از ران مرغ استفاده کنید، اما با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید از سینه مرغ هم استفاده کنید. سپس آنها را داخل یک ظرف قرار دهید، مقداری نمک و فلفل سیاه به آنها اضافه کنید و خوب با آنها مخلوط کنید.
یک لیمو ترش تازه را تمیز بشورید، از وسط برش دهید، آب آن را بگیرید، روی مرغ‌ها بریزید و با آنها مخلوط کنید. اگر لیمو ترش تازه در دسترس نبود می‌توانید از آبلیموی آماده استفاده کنید. سپس مقداری زعفران دم کرده را هم روی مرغ‌ها بریزید و با آنها ترکیب کنید.
ظرف مرغ‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا تکه‌های مرغ به مدت نیم ساعت تا یک ساعت استراحت کنند، طوری که عطر و طعم همه ادویه‌ها و زعفران به خورد مرغ‌ها برود و آنها را مزه‌دار کند. بعد از این مدت ظرف مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاورید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود، بعد مرغ‌ها را داخل قابلمه با روغن داغ سرخ کنید. وقتی یک طرف مرغ‌ها سرخ و طلایی رنگ شد آنها را برگردانید، بعد سیب زمینی‌های خرد شده را روی مرغ‌ها بریزید.
در یک قابلمه دیگر مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. کمی نمک به آن اضافه کنید، سپس برنج‌ها را که از شب قبل خیس کرده‌اید داخل قابلمه بریزید. کمی هم روغن در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا با هم بجوشند.
بعد از این که برنج‌ها به مدت تقریباً ۶ تا ۷ دقیقه در آب جوشیدند، بافت آنها نرم شد و قد کشیدند. سپس شوید تازه خرد شده را در قابلمه بریزید، با قاشق هم بزنید و با برنج‌ها مخلوط کنید. بعد از آن برنج‌ها را آبکش کنید، داخل سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
مقداری از ترکیب برنج و شوید را داخل یک ظرف بریزید، مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید، هم بزنید و با هم مخلوط کنید تا رنگ، عطر و طعم زعفران به خورد برنج برود. بعد از آن برنج را در قابلمه‌ای که مرغ‌ها را سرخ کردید، بریزید و روی مرغ‌ها را بپوشانید.
یک لایه برنج زعفرانی روی مرغ‌ها را با پشت قاشق صاف کنید، سپس بقیه برنج مخلوط شده با شوید را روی برنج زعفرانی بریزید. سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید، سپس دو حبه سیر را پوست بگیرید، روی برنج قرار دهید تا در هنگام پخت عطر سیر در برنج پخش شود.
با سلیقه و به دلخواه خودتان مقداری زعفران دم کرده غلیظ را روی برنج بریزید و پخش کنید تا عطر و طعم زعفران به خورد برنج برود. برای روی برنج می‌توانید از مقداری کره هم استفاده کنید. سپس در قابلمه را با دم کنی ببندید و اجازه دهید تا برنج کاملا دم بکشد و آماده شود.
بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت شوید پلو با ته انداز مرغ آماده می‌شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. بعد از آن مقداری شوید پلو را داخل یک ظرف مناسب سرو بریزید، تکه‌های مرغ را روی ظرف شوید پلو یا وسط برنج به سلیقه و دلخواه خودتان بچینید.
شوید پلو را با چند برگ نعنا، ریحان و شوید تازه، همینطور چند برش حلقه‌ای لیمو ترش تازه تزئین کنید. شوید پلو با ته انداز مرغ را به عنوان یک غذای خوش طعم و شیک برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
