ترشی لوبیا سبز و بادمجان یکی از انواع محبوب و سنتی ترشی های ایرانی است که قدمتی طولانی دارد. این نوع ترشی با استفاده از طیف گسترده ای از مواد اولیه تهیه می‌شود و طعم و مزه منحصربه‌فرد آن از طریق ترکیب دقیق مواد تشکیل‌دهنده حاصل می‌گردد. برای آشنایی با جزئیات کامل و مراحل دقیق روش تهیه این ترشی خوشمزه، توصیه می‌شود به آموزش مرحله‌به‌مرحله موجود در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا سبز | ۲۰۰ گرم |
| بادمجان | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۶ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه کاراملی | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز | به مقدار کافی |
| ترخون، مرزه خشک و سیاهدانه | به مقدار کافی |
برای تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان خوشمزه، ابتدا بادمجان ها را همراه با لوبیا سبز، سیر و فلفل سبز شسته و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس لوبیا سبز و بادمجان را به صورت درشت خرد می کنیم.
در ادامه، فلفل سبز تند را همراه با سیر به صورت ریز خرد کرده و کنار می گذاریم. یک قابلمه حاوی آب را روی حرارت قرار داده و لوبیا سبز را همراه با مقداری نمک به آن اضافه می کنیم. لوبیا سبز را به مدت 10 دقیقه می پزیم.
پس از پخت لوبیا سبز، آن را در آبکش قرار داده تا آب اضافی خارج شود. سپس بادمجان خرد شده را همراه با مقداری سرکه در قابلمه ای مناسب قرار داده و روی حرارت می گذاریم.
پس از 10 دقیقه، لوبیا سبز را همراه با سیر و فلفل سبز به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس رب گوجه فرنگی را همراه با مقداری سرکه به قابلمه افزوده و به مدت 30 دقیقه می پزیم.
در 10 دقیقه آخر پخت، در صورت کم بودن سرکه، مجددا به آن اضافه کرده و پس از آن مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، ترخون، مرزه خشک و سیاهدانه را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. پس از اتمام پخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم ترشی خنک شود.
در نهایت، ترشی خنک شده را در یک ظرف شیشه ای ریخته و درب آن را بسته، در یخچال نگهداری می کنیم. این ترشی پس از پخت آماده سرو است.
