خورش ونوشک، یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که ریشه و اصالت آن به شهر کرمانشاه بازمی گردد. این غذای لذیذ و اصیل، از جمله میراث فرهنگی و آشپزی بومی این منطقه به شمار می رود. جهت مشاهده آموزش جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش ونوشک، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت قرمز | ۴۰۰ گرم |
| ونوشک | ۳۰۰ گرم |
| جعفری | ۲۰۰ گرم |
| نعنا | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی (اختیاری) | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش ونوشک لذیذ، ابتدا جعفری و نعنا را شسته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس در یک تابه روی حرارت ملایم قرار داده و مخلوط سبزیجات را تفت می دهیم تا آب اضافی آن تبخیر شود. پس از آن، مقداری روغن مایع به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبزیجات کاملاً سرخ شوند.
در ادامه، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار داده، سپس مقداری روغن مایع به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. سپس گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم.
گوشت را تفت داده تا تغییر رنگ بدهد، سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا ادویه ها کاملاً سرخ شوند. در ادامه، رب گوجه فرنگی را به قابلمه افزوده و به تفت دادن آن ادامه می دهیم تا کاملاً سرخ شود و روغن بیندازد.
مخلوط سبزی معطر را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند، سپس به اندازه ای که روی مواد را بگیرد آب جوش می افزاییم. درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم خورش به مدت ۱ ساعت روی حرارت بماند.
پس از گذشت ۱ ساعت، ونوشک را شسته و در صورت تمایل به همراه لیمو عمانی های خیس خورده به قابلمه می افزاییم، سپس اجازه می دهیم خورش به مدت ۱ و نیم تا ۲ ساعت روی حرارت بماند تا کاملاً جا بیفتد. در نهایت، نمک خورش را میزان کرده و سرو می کنیم.
