ترشی نازخاتون یکی از انواع ترشی های خوشمزه و سنتی منطقه شمالی کشور است که با استفاده از بادمجان های کبابی شده تهیه می‌شود. این نوع ترشی علاوه بر طعم منحصر به فرد خود، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. در ادامه با مراجعه به وبلاگ کدبانو می‌توانید دستور پخت کامل و مرحله به مرحله این ترشی خوشمزه را مشاهده نمایید و با روش تهیه آن به صورت دقیق و جزئی آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۱ کیلو گرم |
| برگ ریحان | ۱ لیوان |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل سبز تند | به مقدار کافی |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۱ لیوان |
برای تهیه ترشی ناز خاتون خوشمزه، ابتدا بادمجان ها را می شوییم و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا کاملا خشک شوند. سپس، بادمجان ها را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا کبابی و نرم شوند.
در ادامه، بادمجان ها را درون یک ظرف درب دار قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون ظرف بمانند تا عرق کنند و پوست آن ها به راحتی جدا شود.
پس از آن، ریحان را می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. سپس، بادمجان ها را روی تخته گوشت قرار داده و پوست آن ها را جدا کرده و به صورت ریز خرد می کنیم.
در ادامه، ریحان را روی تخته گوشت قرار داده و به صورت ریز ساطوری می کنیم. همچنین، پوست سیر را جدا کرده، می شوییم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. فلفل سبز را نیز می شوییم.
سپس، فلفل را به صورت ریز خرد می کنیم و بادمجان ها را به همراه ریحان خرد شده، فلفل، سیر، نمک و آبغوره درون یک کاسه مناسب ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود.
در نهایت، یک ظرف درب دار شیشه ای مناسب انتخاب کرده، درون آن را با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و ترشی را درون آن ریخته و درب ظرف را محکم می بندیم تا از ورود هوا درون شیشه جلوگیری کنیم.
در نهایت، ترشی را درون یخچال قرار داده و اجازه می دهیم به مدت ۱ روز درون یخچال بماند تا جا بیوفتد. این ترشی خیلی سریع آماده مصرف می شود و بعد از یک روز می توانیم آنرا در کنار انواع غذاها سرو کنیم. نوش جان
