کیک اسفنجی یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین انواع کیک در سطح جهانی است. این کیک که به عنوان کیک پایه یا شیفون نیز شناخته می‌شود، به دلیل داشتن بافت سبک و حجیم بسیار مورد توجه و استقبال عموم مردم قرار گرفته است. در ادامه با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد ارائه خواهد شد تا با دنبال کردن دقیق مراحل آن، بتوانید این کیک خوشمزه و پرطرفدار را در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| آرد | ۱۲۰ گرم |
| شکر | ۱۲۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| آب جوش | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
برای تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد، ابتدا آرد و بکینگ پودر را به خوبی با هم ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند. سپس، مخلوط را سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه، کف قالب را با کاغذ روغنی به طور کامل پوشش می دهیم. در صورت نداشتن کاغذ روغنی، قالب را با روغن مایع چرب کرده و مقداری آرد روی آن می پاشیم. قالب را سپس بر می گردانیم تا آرد اضافی بیرون بریزد. فر را نیز با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.
برای این مقدار مواد، به یک قالب با قطر ۲۰ سانتیمتر و ارتفاع ۶ سانتی متر احتیاج داریم. اگر قطر قالب کمتر باشد، باید ارتفاع بیشتری داشته باشد، چون کیک خیلی پف می کند.
در مرحله بعد، تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با دور تند همزن به مدت ۵ تا ۶ دقیقه مخلوط می کنیم تا رنگ مواد روشن شده و به کِرِمی تغییر کند و حجم مواد نیز زیاد شود. سپس، در حین هم زدن، آب جوش را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر مخلوط می کنیم.
پس از آن، همزن برقی را کنار می گذاریم و نصف مخلوط آرد و بکینگ پودر را به کاسه اضافه می کنیم و به آرامی با لیسک یا همزن دستی مخلوط می کنیم. سپس، باقیمانده مخلوط آرد و بکینگ پودر را اضافه کرده و مجددا به آرامی ترکیب می کنیم تا مایه کیک یکدست شود. برای اینکه آرد گلوله نشود، می توانیم آن را به صورت پخش روی مواد الک کنیم.
توجه داشته باشید که زمانی که آرد و دیگر مواد یکدست شدند، دیگر نیاز نیست مواد را مخلوط کنیم، چون این کار علاوه بر اینکه باعث می شود پف تخم مرغ ها بخوابد، باعث می شود که خاصیت بکینگ پودر نیز از بین برود و کیک به خوبی پف نکند.
در این مرحله، مایه کیک را درون قالب می ریزیم و قالب را چند بار روی سطح کار می کوبیم تا حباب های موجود در مایه کیک از بین بروند. سپس، قالب را درون فر در طبقه وسط قرار می دهیم تا به مدت ۵۰ دقیقه تا یک ساعت بپزد. در ۳۰ دقیقه ابتدایی پخت کیک، به هیچ وجه نباید در فر را باز کنیم.
پس از اینکه روی کیک رنگ گرفت و طلایی شد، می توانیم با یک سیخ چوبی یا خلال دندان از پخت کامل کیک مطمئن شویم. اگر چیزی به خلال دندان چسبید، یعنی مغز کیک هنوز به طور کامل نپخته است و باید در فر بماند. ولی اگر چیزی به آن نچسبید می توانیم کیک را از فر خارج کنیم.
در این مرحله، کیک را از فر خارج کرده و اطراف آن را به آرامی آزاد می کنیم. سپس، کیک را از قالب خارج کرده و روی یک دستمال نخی قرار می دهیم تا به طور کامل خنک شود. در ادامه، کیک را سلفون کشی کرده و در یخچال قرار می دهیم.
پس از اینکه کیک به خوبی منسجم شد، می توانیم آن را از یخچال خارج کرده و به صورت دلخواه برش بزنیم. توجه داشته باشید که این کیک خیلی پوک و لطیف است و اگر بخواهیم سریع آن را برش بزنیم، ممکن است پودر شود.
