فسنجان با اردک به عنوان یکی از غذاهای سنتی و اصیل کشور ایران شناخته می‌شود که ریشه و اصالت آن در مناطق شمالی ایران قرار دارد. این غذای خوشمزه و طعم‌دار، از ترکیب اردک، گردو، انار و ادویه‌جات مختلف تشکیل شده است. برای آشنایی با روش کامل و مرحله‌به‌مرحله طبخ این غذای اصیل ایرانی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اردک | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| مغز گردو | ۵۰۰ گرم |
| رب انار | ۸ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| شکر | ۸ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه فسنجان با اردک خوشمزه، ابتدا اردک را به خوبی می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس مغز گردو را درون میکسر یا غذاساز ریخته و به خوبی میکس می کنیم تا به روغن بیفتد و حالت خمیری پیدا کند.
پیاز را با دندانه های درشت رنده کرده و همراه با مقداری روغن مایع درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود، سپس مقداری زردچوبه به آن می افزاییم.
ادامه تفت دادن تا زردچوبه سرخ شود، سپس گردوی آسیاب شده را به قابلمه افزوده و به خوبی تفت می دهیم تا بوی خامی گردو گرفته شود. پس از گذشت ۲ دقیقه ۵ الی ۶ لیوان آب سرد به قابلمه می افزاییم.
محتوی درون قابلمه را می گذاریم بجوشد و گردو به روغن بیفتد. در این حین زعفران دم کرده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کرده و روی گوشت اردک رومال می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در این مرحله کره را به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم ذوب شود، سپس اردک را درون تابه گذاشته و تمام قسمت های آنرا به صورت یکدست سرخ می کنیم. اردک سرخ شده را از تابه خارج کرده و درون قابلمه قرار می دهیم.
حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم اردک به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد. در ۱ ساعت پایانی پخت خورش رب انار را اضافه کرده، سپس مخلوط می کنیم و پس از گذشت ۳۰ دقیقه شکر را به قابلمه می افزاییم.
پس از اتمام پخت خورش فسنجان، هنگامی که کاملا جا افتاد و گوشت اردک مغز پخت شد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم. خورش را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و به همراه برنج سرو می کنیم.
