لقمه‌های لذیذ با نان پیتا یکی از انواع محبوب فینگر فودها محسوب می‌شوند که به طور گسترده‌ای در میان مردم طرفداران بسیاری دارند. این نوع لقمه‌ها را می‌توان به راحتی و با صرف زمان اندک آماده نمود. امکان تهیه این فینگر فودها با استفاده از طیف گسترده‌ای از مواد اولیه متنوع وجود دارد که این موضوع امکان خلق طعم‌های مختلف و منحصر به فرد را فراهم می‌آورد. در ادامه، مراحل گام به گام و کامل طرز تهیه لقمه‌های خوشمزه با نان پیتا را به طور مفصل بررسی خواهیم کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آب ولرم | ۱۹۰ گرم معادل یک پیمانه سر خالی |
| شکر | ۱ قاشق چای خوری |
| مایه خمیر | ۴ گرم معادل قاشق چای خوری |
| آرد | ۲۵۰ گرم معادل ۲ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق سوپ خوری |
| فیله مرغ خرد شده | ۵۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | ۲/۱ قاشق چای خوری از هر کدام |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق سوپ خوری |
| آب لیمو | ۲ قاشق سوپ خوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سس مایونز | ۲/۱ پیمانه سر خالی |
| سس فرانسوی | ۱ قاشق سوپ خوری |
| سس کچاب | ۲ قاشق سوپ خوری |
ابتدا ۱۲۵ گرم از آب ولرم را داخل یک ظرف بریزید، مقداری خمیر مایه را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند. سپس شکر را روی مخلوط آب و خمیر مایه بریزید، خوب با هم ترکیب کنید تا شکر در مخلوط کاملا حل شود.
بعد از آن روی ظرف را بپوشانید، کنار بگذارید تا در دمای محیط به مدت تقریباً ۱۰ دقیقه بماند و خمیر مایه عمل بیاید، زمانی که حباب‌هایی در کنار‌ه‌های مخلوط شروع به تشکیل شد یعنی خمیر مایه عمل آمده و برای استفاده آماده شده است.
سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود بعد کمی نمک و مایه خمیر عمل آمده را به آن اضافه کنید، با هم خوب ترکیب کنید تا یکدست شوند سپس بقیه آب را کم کم به ترکیب مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید.
چون میزان آب‌خوری آردهای مختلف با هم فرق دارد حتماً آب را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا زمانی که خمیر جمع شود، بافت خمیر تشکیل شده باید یکدست و صاف شود برای ورز دادن خمیر می‌توانید از دستگاه خمیرزن استفاده کنید.
اگر دستگاه خمیرزن در دسترس نبود خمیر را با دست ورز دهید تا به بافت مناسب برسد، یعنی خمیر نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد بعد از آن مقداری روغن مایع به خمیر اضافه کنید، ورز دهید تا بافت آن نرم و لطیف شود طوری که به دست نچسبد.
اگر خمیر حالت چسبندگی داشت مقدار کمی آرد روی آن بپاشید، دوباره ورز دهید تا یکدست شود سپس داخل یک ظرف را با روغن چرب کنید، خمیر را که بافت آن صاف و یکدست شده است داخل ظرف بگذارید و روی آن را مقداری چرب کنید.
سپس روی ظرف را با سلفون یا پارچه بپوشانید، اجازه دهید تا خمیر در دمای محیط به مدت یک ساعت استراحت کند و حجم آن زیاد شود، در این فاصله فیله‌های مرغ را در اندازه‌های مناسب و مکعبی خرد کنید، بعد داخل یک ظرف بریزید.
بعد ادویه‌ها که شامل نمک و فلفل سیاه است را به مرغ‌ها اضافه کنید، مخلوط کنید، سپس به دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان مقداری پودر سیر و پاپریکا روی مرغ‌ها بریزید، هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند، بعد مقداری آب لیموی تازه اضافه کنید.
سپس برش‌های فیله‌های مرغ را خوب هم بزنید، بعد روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا به مدت نیم ساعت استراحت کنند، در این مدت ادویه‌ها و آب لیمو خوب به خورد مرغ‌ها می‌روند و مزه دار می‌شوند، در این فاصله یک پیاز را پوست بگیرید.
بعد پیاز را بشورید و به شکل نگینی و ریز خرد کنید، سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود، بعد پیازهای خرد شده را در آن بریزید، کمی تفت دهید تا سبک شوند و رنگ آن‌ها کمی طلایی شود.
سپس مرغ‌ها را در تابه بریزید، با پیازها تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و خوب سرخ و پخته شوند، همه قسمت‌های فیله‌های مرغ را خوب تفت دهید بعد از آن تابه را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید تا کمی از حرارت اولیه مرغ‌ها کم شود.
بعد در یک ظرف مقداری سس مایونز بریزید، سپس سس فرانسوی و سس کچاب را به آن اصافه کنید، هم بزنید تا سس‌ها کاملا با هم مخلوط شوند و طعم آن‌ها با هم ترکیب شود، سپس مرغ‌های سرخ شده را در ظرف مخلوط سس‌ها بریزید، خوب هم بزنید.
مواد را با هم ترکیب کنید تا سس به خورد مرغ‌ها برود، بعد ظرف مرغ‌ها رو کنار بگذارید سپس خمیر را که آماده شده هست از داخل ظرف بیرون بیاورید کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود بعد خمیر را روی یک سطح صاف آرد پاشی شده قرار دهید.
بعد خمیر را با وردنه به ضخامت سه تا ۴ میلی‌متر پهن کنید، ضخامت خمیر باید نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشد، سپس روی سطح خمیر با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد کنید بعد به وسیله یک قالب گرد با قطر تقریباً ۹ سانتی‌متر خمیر را برش بزنید.
برای برش دادن خمیرها به جای قالب می‌توانید از هر وسیله‌ای دایره شکلی استفاده کنید و خمیرها را در اندازه‌های یکسان آماده کنید سپس داخل یک سینی مقداری آرد بپاشید، خمیرها را از روی سطح به آرامی جدا کنید، آن‌ها را با فاصله داخل سینی بچینید.
بعد با یک نایلون روی خمیرها را بپوشانید، اجازه دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کنند و حجم آن‌ها زیاد شود، بعد از آن روی خمیرها را بردارید داخل یک تابه مقداری روغن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود.
سپس برش‌های خمیر را داخل تابه قرار دهید تا یک طرف آن‌ها سرخ شود کمی روی آن با کفگیر فشار دهید تا پف نکند بعد از این که یک طرف خمیرها طلایی رنگ شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود، همه خمیرها را به همین ترتیب سرخ کنید.
بعد از این که همه نان‌ها آماده شد آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید، داخل یک ظرف بچینید سپس یک پارچه روی نان‌ها بیندازید تا خشک نشوند سپس با سلیقه خودتان می‌توانید هر تکه نان را از وسط تا بزنید و دو طرف نان را به سمت هم جمع کنید.
سپس داخل آن مقداری از مواد میانی را بریزید، به کمک یک خلال دندان دو طرف نان را به هم متصل کنید تا مواد میانی از داخل آن بیرون نریزد یا این که هر نان را از وسط برش بزنید بعد وسط هر تکه نان را باز کنید و داخل آن از مواد میانی بریزید.
بعد از این که همه لقمه‌ها را آماده کردید آن‌ها را داخل ظرف بچینید، روی آن‌ها را به دلخواه و با سلیقه خودتان با کمی سس و چند برگ نعنا، شوید و ریحان تازه تزئین کنید، برای تزئین روی لقمه‌ها می‌توانید از مغز گردوی خرد شده هم استفاده کنید. در آخر تعدادی لقمه با نان پیتا را داخل یک ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک پیش غذای خوش طعم همراه با انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی سرو کنید.
