نان بریوش توت فرنگی یکی از انواع نان‌های فانتزی و خوش‌طعم فرانسوی است که با بافتی سبک و لطیف مشخص می‌شود. این نان را می‌توان به سادگی و در مدت زمان کوتاهی تهیه و آماده نمود، و از آن به عنوان یک میان‌وعده ساده اما مناسب برای پذیرایی استفاده کرد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، به طور کامل و گام به گام با نحوه تهیه این نان خوش‌طعم آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر ولرم | ۱ پیمانه معادل ۲۵۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱ پنس |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۸۰ گرم |
| رنده پوست لیمو ترش یا وانیل | ۱ قاشق غذا خوری |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| توت فرنگی | به مقدار لازم |
ابتدا نصف مقدار شیر ولرم را داخل یک لیوان یا کاسه بریزید و بعد یک قاشق چای خوری از شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود و کاملا با هم مخلوط شوند، سپس پودر خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید تا بافت مخلوط یکدست شود.
سپس روی ظرف را با پلاستیک یا پارچه بپوشانید و در یک محیط تقریبا گرم قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ده دقیقه استراحت کند و خمیر مایه عمل بیاید و حجم مخلوط دو برابر شود، در این فاصله تخم مرغ‌ها را در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند.
بعد تخم مرغ‌ها را داخل یک ظرف بریزید و کمی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و سپس مابقی شیر ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و بعد باقیمانده شکر را هم در ظرف بریزید و هم بزنید تا بافت یکدستی تشکیل شود.
سپس یک لیمو ترش تازه را تمیز بشورید و پوست سبز آن را با رنده ریز رنده کنید، توجه کنید که هنگام رنده کردن به پوست سفید داخلی نرسید چون موجب تلخ شدن مخلوط می‌شود، بعد پوست رنده شده را داخل مواد بریزید و با هم خوب مخلوط کنید. اگر لیمو ترش تازه در دسترس نبود به جای آن می‌توانید از وانیل استفاده کنید.
وقتی عطر لیمو در مخلوط پخش شد بعد روغن مایع را به ترکیب مواد اضافه کنید و با همزن دستی همه مواد را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و بافت یکدستی تشکیل شود، بعد از آن خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.
سپس در یک ظرف دیگر ابتدا آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد کم کم به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند و سپس خمیر را با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و یکدستی تشکیل شود که به دست نمی‌چسبد.
بعد خمیر را به مدت یک ربع حسابی ورز دهید و داخل ظرف قرار دهید و بعد روی ظرف را با پلاستیک یا پارچه بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر ۲ تا ۳ ساعت استراحت کند و عطر و طعم همه مواد کاملا به خورد هم برود و با هم ترکیب شوند.
بعد از این زمان خمیر را با فشار انگشت داخل آن، پف گیری کنید و دوباره کمی ورز دهید، سپس مقداری از خمیر به اندازه یک گلوله صد گرمی را بردارید و با دست فرم دهید و چانه بگیرید، بعد روی یک سطح صاف خمیر را به شکل دایره باز کنید.
سپس با یک کاردک پلاستیکی وسط خمیر را یک خط بیاندازید، خیلی عمیق نباشد که خمیر از هم باز شود و بعد از خط وسط به شکل عمودی خطوط با فاصله کم و یکسان بیاندازید، بعد روی کناره یک طرف خمیر مقداری مارمالاد توت فرنگی بریزید.
بعد خمیر را به آرامی رول کنید و به آخر رول که رسیدید، لبه خمیر را تا بزنید و رول خمیر را گرد کنید و کنار بگذارید، همه خمیر را به همین شکل فرم دهید و آماده کنید، در این مرحله دیگر خمیر نیازی به استراحت ندارد و برای پخت آماده است.
سپس یک زرده تخم مرغ را در یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد مقداری شیر به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید، سپس مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد.
بعد زعفران دم‌کرده غلیظ را به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و بافت یکدستی تشکیل شود، سپس روی خمیر فرم داده شده یک توت فرنگی کامل قرار دهید و روی خمیر را با مخلوط زعفران رومال کنید.
سپس مقداری سیاه دانه روی خمیر رومال شده بپاشید، با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید به جای سیاه دانه، از کنجد استفاده کنید، بعد داخل قالب یا سینی فر را با روغن مایع یا کره چرب کنید و یا در کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید.
بعد خمیرها را با فاصله در قالب بچینید و آن را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید، سپس دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه اجازه دهید تا کامل نان‌ها بپزند و روی آن ها طلایی رنگ شود.
بعد از آن قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود، سپس نان‌ها را از قالب جدا کنید و در ظرف دیگری بچینید، بعد به دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان می‌توانید روی نان‌ها مقداری شکلات صبحانه و یا عسل بریزید. در آخر تعدادی نان بریوش توت فرنگی را در ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی همراه با چای سرو کنید.
