کشک بادمجان کبابی یکی از انواع غذاهای خوشطعم و اصیل فرهنگ غذایی ایرانی است که با توجه به رسپی های متنوع و متفاوت، به شیوه های گوناگونی طبخ می‌گردد. این غذای سنتی و محبوب با ترکیب مواد اولیه مطلوب و روش‌های آماده‌سازی ویژه، طعمی بی‌نظیر و لذیذ به خود می‌گیرد. در ادامه با وبلاگ کدبانو همراه شوید تا آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه کشک بادمجان کبابی را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۵ عدد |
| سیر | ۵ حبه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشک | ½ لیوان |
| مغز گردو | ½ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه کشک بادمجان کبابی لذیذ، ابتدا بادمجان ها را شسته و سپس آن ها را روی حرارت گاز یا زغال قرار می دهیم تا کاملاً پخته و نرم شوند. پس از آن، بادمجان های کبابی را درون یک ظرف درب بسته قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت 10 دقیقه عرق کنند تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. سپس پوست بادمجان ها را جدا کرده و با آب سرد می شوییم تا پوست شان کاملاً جدا شود.
در این مرحله، بادمجان ها را با چاقو ساطوری له می کنیم و کشک را به همراه 1 لیوان آب درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مدت 20 دقیقه بجوشد.
سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در تابه ای روی حرارت ملایم قرار می دهیم. مقداری روغن مایع به تابه اضافه کرده و پیاز را تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شود.
در ادامه، سیر را به صورت ریز رنده کرده و به همراه زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. سپس نعناع خشک را به تابه اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، بلافاصله پوره بادمجان را به تابه می افزاییم.
در ادامه، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت می دهیم تا پوره بادمجان کاملاً سرخ شود، سپس کشک جوشیده را به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا کشک به خرد مواد برود.
پس از گذشت 10 دقیقه، تابه را از روی حرارت برداشته و کشک بادمجان را درون ظرف مورد نظر می ریزیم. در نهایت مغز گردو را روی کشک بادمجان ریخته و به همراه نان و سبزی خوردن سرو می کنیم.
