پلمبیر آناناس، یک دسر فرانسوی بسیار خوشمزه و لذیذ است که بافتی نرم و ژله‌ای دارد و با سرعت و سهولت فراوان و با استفاده از مواد متنوع قابل تهیه است. این دسر خوش‌طعم و شیک، به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، برای پذیرایی و میهمانی‌ها بسیار مناسب بوده و طرفداران زیادی را به خود جلب کرده است. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، مراحل کامل و دقیق تهیه پلمبیر آناناس را به طور جزئی مورد بررسی و آموزش قرار خواهیم داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پودر ژلاتین | ۱.۵ قاشق غذا خوری |
| پودر ژله آناناس | یک بسته |
| آب | ۱ لیوان |
| آب آناناس | ۱ استکان |
| خامه فرم گرفته | ۱ لیوان |
| بستنی له شده | ۱ لیوان |
| شیر | ۱ استکان |
| آناناس خرد شده | ۱ استکان |
| گردو خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| پسته خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
برای تهیه پلمبیر آناناس، ابتدا پودر ژلاتین و پودر ژله آناناس را در ظرفی مخلوط کنید. سپس آب و آب آناناس را به آن‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا پودر ژلاتین و پودر ژله کاملا حل شوند. به جای آب آناناس می‌توانید از آب کمپوت آناناس استفاده کنید.
ظرف ژله‌ها را روی بخار کتری نگه دارید تا به روش بن‌ماری ذرات درون آن کاملا حل شود و مایع شفاف و صاف و یکدست شود. سپس خامه قنادی را در ظرفی بریزید و با دور تند همزن به قدری خامه را بزنید تا فرم گرفته و سفت شود.
وقتی که جای پره‌های همزن روی خامه ماند و اگر قاشق پر از خامه را برگرداندید و بیرون نریخت، خامه آماده است. خامه فرم گرفته را در ظرفی بریزید و بستنی که به دمای محیط رسیده و کاملا آب شده است را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
شیر را که به دمای محیط رسیده است روی خامه و بستنی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و مخلوط صاف و یکدست شود. سپس مقداری مغز گردو و مغز پسته را به کمک چاقو خرد کنید و در مواد بریزید و مخلوط کنید.
چند حلقه آناناس را که هم می‌توانید از کمپوت آناناس استفاده کنید و هم می‌توانید از میوه آناناس چند حلقه برش بزنید را نگینی خرد کنید و در مواد بریزید و هم بزنید. سپس مایع ژله‌ای را روی مواد بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
داخل یک قالب مستطیلی شکل یک کیسه نایلون قرار دهید به طوری که لبه‌های پلاستیک از ظرف بیرون بیاید و بعد مخلوط مواد را داخل قالب بریزید. به مدت ۵ الی ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و سفت و منسجم شود.
قالب را از یخچال بیرون بیاورید و به کمک پلاستیک فریزر پلمبیر آناناس را از قالب خارج کنید و در ظرف مناسب قرار دهید. سپس با چاقوی تیز پلمبیر را برش بزنید و با پودر پسته، پودر نارگیل، خرده‌های مغز گردو و چند برش آناناس تزئین کنید.
