خورشت کدو حلوایی یکی از انواع خورشت‌های سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که از طعم و بافت منحصربه‌فردی برخوردار است. این خورشت خوشمزه دارای ترکیبی از طعم‌های ترش و شیرین است و بافتی نرم و مطبوع دارد، به همین دلیل بسیاری از افراد طرفدار آن هستند. فرایند تهیه این غذای لذیذ نیز نسبتاً ساده و راحت بوده و می‌تواند تنوع و تجربه جدیدی را در کام افراد ایجاد کند. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، به بررسی مرحله‌به‌مرحله روش تهیه خورشت کدو حلوایی خواهیم پرداخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گوشت گوساله | ۵۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر سیر و پاپریکا | به مقدار لازم |
| رب انار ملس | ۴ تا ۵ قاشق غذا‌خوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| آلو | چند عدد |
| آب جوش | دو کاسه |
| چوب دارچین | ۲ تکه |
| کدو حلوایی | حدود ۳۵۰ گرم |
برای تهیه خورش کدو حلوایی، ابتدا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود. بعد از آن، گوشت را مکعبی و در اندازه‌های دلخواه برش دهید و به پیاز‌ها اضافه کنید.
سپس گوشت‌ها را خوب تفت دهید تا تمام قسمت‌های گوشت کامل سرخ شود و رنگ آن‌ها تغییر کند. بعد از آن، مقداری فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پاپریکا را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و رنگ زردچوبه باز شود.
بعد، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود و خوب سرخ شود. سپس، رب انار و چوب دارچین را هم به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید. به‌جای چوب دارچین می‌توانید از پودر دارچین استفاده کنید.
سپس، مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب جوش روی آن بگیرید و اجازه دهید تا دم بکشد. بعد از آن، مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ و عطر و طعم زعفران کاملا با مواد ترکیب شود.
بعد، با توجه به ذائقه و دلخواه خودتان، تعدادی آلو را تمیز بشورید و به سس گوشت اضافه کنید. سپس، آب جوش را روی مواد بریزید و به مدت ۲ ساعت اجازه دهید تا روی حرارت ملایم خورشت کاملا بپزد و جا بیفتد. بعد، نمک را به آن اضافه کنید.
سپس، به اندازه ۲ تا ۳ ملاقه از سس گوشت را داخل یک تابه بریزید. کدوهای را پوست بگیرید و بشورید و به شکل حلقه‌ای خرد کنید و بعد در سس گوشت قرار دهید. سپس، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت نیم ساعت با هم بپزند.
بعد از این مدت، تابه را از روی حرارت بردارید. توجه کنید کدوها زیاد نپزند چون له می‌شوند و شکل ظاهری خود را از دست می‌دهند. سپس، خورشت را هم که به مدت تقریبا ۳ تا ۴ ساعت کامل پخته شده و غلیظ شده است از روی حرارت بردارید.
بعد از آن، خورشت را که خوب جا افتاده است در ظرف مناسب بکشید و کدوها را در اطراف آن قرار دهید. خورشت کدو حلوایی را در کنار پلو زعفرانی و ته دیگ و همراه با سالاد، ترشی و انواع دورچین به عنوان یک غذای مجلسی و مناسب سرو کنید.
