خورشت آلو اسفناج یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه در آشپزی ایرانی است که از ترکیب دو مؤلفه اصلی آلو خورشتی و اسفناج به همراه گوشت قرمز یا مرغ تهیه می‌شود. این غذای لذیذ علاوه بر طعم مطبوع، دارای ارزش غذایی بالایی نیز می‌باشد. برای آشنایی با مراحل دقیق و کامل طرز تهیه خورشت آلو اسفناج، ادامه مطلب را دنبال کنید تا با راهنمایی مرحله‌به‌مرحله وبلاگ کدبانو، نحوه پخت این غذای خوشمزه را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| اسفناج | ۸۰۰ گرم |
| آلو بخارا | ۱۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| آب نارنج یا رب نارنج | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| دارچین و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش آلو اسفناج مجلسی، ابتدا پوست پیاز را جدا کرده و آن را به صورت ریز نگینی خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم. پیاز خرد شده را به قابلمه افزوده و به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه، گوشت گوسفندی را خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
سپس فلفل، زردچوبه و مقداری دارچین به گوشت اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر و طعم ادویه ها آزاد شود. در ادامه 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت کامل بپزد.
در حین پخت گوشت، اسفناج را شسته و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس اسفناج را به صورت ریز خرد کرده و در تابه ای روی حرارت ملایم قرار می دهیم. اسفناج را تفت داده تا آب میان بافتی آن به طور کامل تبخیر شود، سپس مقداری روغن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا اسفناج کاملا سرخ شود. در ادامه اسفناج سرخ شده را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
تابه را تمیز کرده و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم. سپس آلو بخارا را به تابه افزوده و به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. این کار باعث می شود آلو درون خورشت له نشود.
پس از پخته شدن کامل گوشت، نمک و اسفناج سرخ شده را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. درب قابلمه را می بندیم تا خورشت به مدت 1 ساعت دیگر بپزد.
در نهایت 10 دقیقه آخر پخت، آلو بخارا را به همراه آب نارنج یا رب نارنج به خورشت اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا خورشت به طور کامل جا بیفتد. این خورش به صورت کم آب سرو می شود، بنابراین باید اجازه دهیم آب اضافی درون قابلمه کشیده شود و خورش به طور کامل به روغن بیفتد. در پایان خورشت را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.
