حلیم گندم، یکی از غذاهای سنتی و مطبوع ایرانی است که سابقه طولانی در فرهنگ غذایی کشورمان دارد. این غذای لذیذ اغلب به عنوان یک وعده صبحانه محبوب مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این حال، امکان تهیه حلیم گندم با افزودن گوشت بوقلمون یا مرغ نیز وجود دارد که به طعم و کیفیت این غذای سنتی جلوه خاصی می‌بخشد. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق طرز تهیه حلیم گندم، پیشنهاد می‌کنیم به وبلاگ کدبانو مراجعه کنید که در آن‌جا آموزش گام به گام این غذای خوشمزه به تفصیل شرح داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گندم پوست کنده | ۲ لیوان |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| دارچین، شکر و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه حلیم گندم خوشمزه، ابتدا گندم را درون یک ظرف مناسب می ریزیم و روی آن آب می ریزیم. سپس اجازه می دهیم گندم حداقل به مدت ۱۲ ساعت درون آب بماند تا به خوبی خیس بخورد و نرم شود.
در این مرحله، گوشت گوسفندی را به همراه ۴ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. پیاز را به صورت ۴ قاچ خرد کرده و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریع تر شروع به جوشیدن کند.
پس از اینکه آب جوش آمد، کف های روی سطح آب را جمع می کنیم و دور می ریزیم. سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت به طور کامل بپزد. در همین حین گندم خیس خورده را آبکشی می کنیم.
در این مرحله، گندم را به قابلمه اضافه می کنیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح آب ۴ انگشت بالاتر از سطح گندم باشد. سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم گندم به طور کامل بپزد.
پس از اینکه گندم پخت و لعاب انداخت، آن را بین انگشت تست می کنیم و در صورتی که کاملا نرم شده بود، با بلندر گندم را به صورت کامل پوره می کنیم. در ادامه، گوشت را پس از پخت به صورت ریش ریش خرد می کنیم.
در این مرحله، گوشت را به همراه ۴ قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می کنیم. برای خوشمزه تر شدن طعم حلیم، می توانیم آب باقیمانده از پخت گوشت را نیز صاف کرده و به قابلمه اضافه کنیم.
حالا حلیم را به خوبی مخلوط می کنیم تا گوشت به صورت یکدست در حلیم پخش شود. سپس نمک را به حلیم اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم. در صورتی که حلیم را با نمک میل می کنید، می توانید کمی بیشتر نمک اضافه کنید.
در مرحله پایانی، اجازه می دهیم حلیم جا بیفتد و آب اضافی آن کشیده شود. پس از اینکه حلیم به خوبی جا افتاد و کشدار شد، آن را در ظرف مورد نظر می ریزیم و به همراه دارچین و شکر یا نمک سرو می کنیم.
حلیم از غذاهایی محسوب می شود که معمولا به همراه مواد دیگری سرو می شود. اگر بخواهیم حلیم را به صورت ساده با نمک مصرف کنیم، هر کاسه حلیم حدود ۱۵۰ کالری دارد. البته اگر بخواهیم حلیم را به همراه روغن، شکر و نان سرو کنیم، کالری آن تا حدود ۳۵۰ کالری برای هر کاسه افزایش می یابد.
