خورش ماست یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه کشور ایران است که ریشه و اصالت آن به شهر اصفهان باز می‌گردد. این غذای لذیذ و سنتی دارای طرز تهیه و فرآیند پخت منحصربه‌فرد و مشخصی است. برای آشنایی کامل با مراحل و جزئیات تهیه خورش ماست، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید. در این بخش، راهنمای گام‌به‌گام و مفصل طرز تهیه این غذای سنتی ارائه شده است.

مواد اولیه

خورش ماست به روش اصفهانی و با طعمی بی نظیر

مرحله 1

برای تهیه خورش ماست خوشمزه، ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. بلافاصله پیاز را به قابلمه افزوده و مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین را به آن اضافه می کنیم. پس از کمی تفت دادن، گوشت را درون قابلمه قرار داده و به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد، آب اضافه می کنیم.

مرحله 2

گوشت را به مدت ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته و نرم شود. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و درون یک ظرف مناسب می ریزیم. گوشت را به حالت کششی می کوبیم و زمانی که خشک شد، مقداری آب گوشت به آن اضافه کرده و مجددا می کوبیم تا گوشت سفید شود. در ادامه زرده تخم مرغ را به ظرف اضافه کرده و مجددا می کوبیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.

مرحله 3

ماست و شکر را درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده و به خوبی هم می زنیم تا بدون جوش آمدن، ذرات شکر حل شوند. سپس از مخلوط ماست ملاقه به ملاقه به ظرف حاوی گوشت اضافه می کنیم. گوشت را به خوبی می کوبیم تا حالت کش دار پیدا کند. در ادامه زعفران دم کرده را افزوده و به خوبی مخلوط می کنیم تا خورش ماست زعفرانی شود.

مرحله 4

خورش ماست را درون یک قابلمه مناسب ریخته و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار داده و به صورت مداوم هم می زنیم تا زرده تخم مرغ کاملا پخته شود. پس از گذشت این زمان، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم. سپس خورش ماست را درون ظرف مورد نظر ریخته و به مدت ۲ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا کاملا خنک شود. در نهایت خورش را با خلال پسته و زرشک تزیین کرده و سرو می کنیم.