ماست قالبی به عنوان یکی از انواع چاشنی‌های خوشمزه و لذیذ شناخته می‌شود که تهیه آن به سادگی امکان‌پذیر است. این چاشنی خوش‌طعم، ترکیبی از ماست معمولی و خیار است که با شکل‌دهی و قالب‌بندی آن، ظاهری جذاب و دلچسب به آن بخشیده می‌شود. این ویژگی‌ها آن را به گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی و سرو در مجالس و مراسم مختلف تبدیل می‌کند. همچنین امکان تهیه ماست قالبی به روش‌های متنوعی وجود دارد که در ادامه به تشریح این موارد در وبلاگ آموزشی کدبانو خواهیم پرداخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماست | ۱ کیلو |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذا خوری |
| سبزی دلال یا نعنا خشک | به مقدار لازم |
| آب سرد | نصف لیوان |
| خیار | ۱ عدد |
| نعناع یا ریحان تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| خیار برای تزئین | ۱ عدد |
ابتدا برای درست کردن این مدل ماست قالبی، یک قالب مناسب با شکل و اندازه دلخواه خودتان را در نظر بگیرید بعد مقداری روغن داخل قالب بریزید سپس با فرچه کف قالب و دیواره‌های آن را با روغن کاملاً چرب کنید بعد از آن قالب را داخل یخچال قرار دهید.
در این فاصله مقداری پودر ژلاتین را داخل یک ظرف بریزید کمی آب سرد به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند سپس مخلوط را به مدت دو تا سه دقیقه کنار بگذارید تا بافت آن کاملا اسفنجی شود و برای استفاده آماده شود.
سپس ظرف مخلوط را روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا ذرات ژلاتین کاملاً ذوب شوند و با آب مخلوط شده، طوری که بافت تشکیل شده مخلوط کاملاً صاف، یکدست و شفاف شود، بعد مخلوط ژلاتین را از روی حرارت غیر مستقیم بردارید و کنار بگذارید.
بعد خیارها را پوست بگیرید، به دلخواه و با سلیقه خودتان با رنده ریز یا رنده درشت آنها را رنده کنید آب خیار را بگیرید و کنار بگذارید، خیارهای رنده شده را داخل یک ظرف بریزید، بعد از آن ماست را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.
بعد خیارهای رنده شده را به ماست‌های به دمای محیط رسیده اضافه کنید، هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند سپس به دلخواه و با سلیقه خودتان می‌توانید از مقداری سبزی خرد شده دلال استفاده کنید سبزی را باید از قبل تمیز بشورید و بگذارید تا کاملاً خشک شود.
بعد از این که سبزی خشک شد آن را در اندازه‌های کوچک و ریز خرد کنید و مقداری از آن را به ماست و خیار اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند اگر سبزی دلال در دسترس نبود می‌توانید از مقداری نعنای خشک شده که از قبل آماده کرده‌اید استفاده کنید.
به جای نعنا خشک هم می‌توانید از نعنای تازه که آن را تمیز شسته‌اید و خشک شده است استفاده کنید، سبزی نعنا را کاملاً ریز خرد کنید، داخل ماست و خیار بریزید و با آن ترکیب کنید، مقدار استفاده از سبزی‌های معطر بستگی به ذائقه و سلیقه خودتان دارد.
سپس مخلوط ژلاتین را که بافت آن کاملاً شفاف است به ترکیب ماست و خیار اضافه کنید، خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و بافت یک دستی تشکیل شود، پودر ژلاتین تاثیری در طعم ماست و خیار ندارد و فقط برای فرم گرفتن آن استفاده می‌شود.
بعد قالب را از داخل یخچال بیرون بیاورید و ماست و خیار را داخل قالب بریزید سپس قالب را به آرامی یکی دو بار روی سطح بکوبید، بعد سطح آن را صاف کنید و قالب را در یخچال قرار دهید، اجازه دهید تا به مدت ۲ ساعت در یخچال بماند و استراحت کند تا خوب خودش را بگیرد.
وقتی که ماست و خیار داخل قالب خودش را گرفت و بافت آن منسجم شد قالب را از یخچال بیرون بیاورید و به آرامی با فشار انگشت لبه‌های ماست و خیار فرم گرفته را از قالب جدا کنید سپس قالب را داخل ظرف مورد نظر برگردانید تا ماست و خیار از آن خارج شود.
برای تزیین ماست و خیار قالبی می‌توانید خیار را تمیز بشورید، یک سوم انتهایی خیار را برش بزنید داخل آن را طوری که سوراخ نشود خالی کنید تا به شکل یک ظرف توخالی درآید، بعد از آن بقیه خیار را با چاقوی تیز به شکل حلقه‌ای و خیلی نازک برش بزنید.
سپس حلقه‌های خیار را داخل قسمت انتهایی که به شکل ظرف درآورده‌اید پشت سر هم بچینید تا به شکل گل درآید بعد با خیار طرح داده شده و چند برگ نعنای تازه ماست و خیار قالبی را تزئین کنید به جای نعنای تازه می‌توانید از ریحان تازه هم استفاده کنید.
برای تزئین ماست قالبی به دلخواه و سلیقه خودتان عمل کنید بعد از آن ماست قالبی را به عنوان یک چاشنی خوش طعم و پرطرفدار برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با انواع غذاهای لذیذ و متنوع در کنار انواع چاشنی‌ها، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید
