قرابیه فندقی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ترکیه است که به طرق مختلف در سراسر جهان تولید می‌شود. این شیرینی خوش‌طعم و مقوی، به ویژه برای کودکان، یک میان‌وعده ایده‌آل محسوب می‌گردد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، به صورت گام‌به‌گام و تفصیلی، نحوه تهیه و آماده‌سازی این شیرینی سنتی را مورد بررسی قرار خواهیم داد تا شما را با این دسر خوشمزه آشنا کنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | یک و نیم لیوان |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند | نصف لیوان |
| نشاسته ذرت یا گندم | نصف استکان حدود ۳۰ تا ۳۵ گرم |
| پودر کاکائو | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| پوست رنده شده لیمو | ۱ عدد |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| خامه صبحانه | ۱ بسته حدود ۲۰۰ میلی لیتر |
| شکلات تلخ | ۱۱۰ تا ۱۲۰ گرم |
| فندق خرد شده | به مقدار دلخواه |
برای تهیه قرابیه فندقی خوشمزه ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود و سپس داخل یک ظرف بریزید و پودر قند را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
سپس زرده تخم مرغ را روی مواد بریزید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود و با مواد ترکیب شود، بعد نشاسته ذرت یا گندم را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا بافت مخلوط یکدست شود.
بعد یک لیمو ترش را تمیز بشورید و خشک کنید و با رنده ریز پوست سبز آن را رنده کنید، مراقب باشید که قسمت سفید پوست را رنده نکنید چون مخلوط را تلخ می‌کند.
سپس پوست لیمو را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر لیمو در ترکیب مواد پخش شود، بعد وانیل را هم روی مخلوط مواد بریزید و هم بزنید تا عطر وانیل آزاد شود.
حالا در یک ظرف دیگر آرد را الک کنید تا بافت آن سبک شود سپس به دلخواه مقداری پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و بافت آرد یکدست و صاف شود.
سپس آرد را کم‌کم و کنترل شده روی مخلوط مواد بریزید و همزمان با دست ورز دهید، تا جایی که خمیر تشکیل شده نرم شود و به دست نچسبد و بافتی یکدست و لطیف تشکیل شود.
بعد یک کاغذ روغنی را روی یک سطح صاف بیاندازید و خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید و یک کاغذ روغنی دیگر هم روی خمیر قرار دهید و سپس با وردنه خمیر را باز کنید.
وقتی خمیر را پهن کردید و ضخامت آن در همه قسمت‌ها یکسان شد با قالب گرد کل خمیر را برش بزنید، اگر از قالب استفاده نکردید می‌توانید با چاقو خمیر را به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید.
سپس کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و برش‌های خمیر را با فاصله در سینی بچینید و بعد در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر را روی ۱۷۵ درجه تنظیم کنید.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا قرابیه‌ها کاملا پخته شوند، بعد از این زمان سینی فر را در بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند. نکته: قرابیه داخل فر نرم است و بعد از خنک شدن سفت‌تر می‌شود پس مراقب باشید زمان پخت زیاد نشود.
برای تهیه گاناش خامه را داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، مراقب باشید که نجوشد بعد مقداری شکلات را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شکلات آب شود.
وقتی که خامه و شکلات کاملا با هم مخلوط شدند و بافت آن‌ها یکدست و لطیف شد، ظرف را کنار بگذارید تا خنک شود، بعد سس را که کمی خودش را گرفته و غلیظ شده داخل قیف کنید.
سپس با قیف مقداری از گاناش را روی قرابیه‌ها بزنید، با قاشق هم می‌توانید این‌کار را انجام دهید و کاملا سطح قرابیه‌ها را با گاناش بپوشانید و بعد روی آن‌ها فندق خرد شده بریزید و پخش کنید.
نیم ساعت فرصت دهید تا شکلات خودش را بگیرد و بعد تعدادی قرابیه فندقی را در ظرف مناسب بچینید و با پودر پسته و پودر نارگیل تزئین کنید و همراه با چای یا قهوه سرو کنید
