پخت برنج آبکش یکی از روش های سنتی و رایج در میان آشپزان ایرانی است که همواره در کنار انواع غذاهای سنتی و سنگین ایرانی مانند قورمه سبزی، فسنجان و خورشت های پرطرفدار کشورمان سرو می شود. این روش پخت به دلیل حفظ بافت مناسب و طعم مطلوب برنج در میان خانوارهای ایرانی از محبوبیت بالایی برخوردار است. در ادامه، به طور کامل و گام به گام مراحل تهیه و پخت برنج آبکشی را برای شما شرح خواهیم داد تا با استفاده از این روش، برنجی خوش طعم و دلچسب را در کنار غذاهای مورد علاقه خود میل نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ |
| نمک و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه برنج آبکشی به روش رستورانی، ابتدا یک کاسه مناسب را آب پر کرده و سپس 1 قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم و با آب ترکیب می کنیم تا نمک درون آب حل شود. در ادامه برنج را به کاسه اضافه می کنیم.
حال اجازه می دهیم برنج به مدت 30 دقیقه تا چند ساعت خیس بخورد. در رستوران ها از برنج تازه استفاده می شود که به همین دلیل آنرا بیش از 30 دقیقه نمی خیسانند. اگر برنج مان کهنه باشد باید مدت بیشتری خیسانده شود.
پس از اینکه برنج به خوبی خیس خورد، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. در همین حین 2 قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کرده و صبر می کنیم تا جوش بیاید.
پس از جوش آمدن آب، برنج خیسانده شده را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم. برای پخت اولیه برنج، به صورت تقریبی حدود 8 تا 12 دقیقه طول می کشد تا برنج بپزد.
برای اینکه برنج مان بیش از حد نرم نشود، بعد از گذشت 8 دقیقه هر چند لحظه یک بار چند دانه برنج را بین انگشتانمان تست می کنیم. اگر تمام برنج نرم شده بود و مغزش کمی سفت بود، یعنی می توانیم برنج را آبکشی کنیم.
پس از اینکه برنج را آبکشی کردیم، درون قابلمه مورد نظرمان چند قاشق روغن می ریزیم، سپس برای ته دیگ برنج، مقداری نان لواش یا چند تکه سیب زمینی اسلایس شده قرار می دهیم. در ادامه برنج را روی ته دیگ می ریزیم.
برنج را باید با کفگیر روی ته دیگ بریزیم و آنرا به صورت گنبدی شکل دهیم. پس از اینکه تمام برنج را درون قابلمه ریختیم، یک دم کنی روی درب قابلمه قرار داده و آنرا روی حرارت بسیار ملایم با شعله پخش کن قرار می دهیم.
پس از گذشت 45 دقیقه تا یک ساعت برنج ما آماده است. در پایان درب قابلمه را بر می داریم و کمی روغن به صورت پخش روی برنج می ریزیم. در ادامه با نوک کفگیر برنج را کمی تکان می دهیم تا دان دان شود، سپس در دیس می کشیم.
