نان بالاتوه یکی از انواع نان‌های سنتی و محبوب شهر خوی است که از طعم و بافت ویژه‌ای برخوردار است. این نان نرم و سبک بوده و می‌تواند به عنوان میان‌وعده‌ای مناسب و ساده برای پذیرایی مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه، با دنبال کردن مراحل آموزشی مفصل و جزئیات دقیق در وبلاگ آموزشی کدبانو، خواننده می‌تواند نحوه تهیه این نان خوش‌طعم و لذیذ را به طور کامل فرا گرفته و آن را در منزل خود تهیه نماید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | ۱ کیلو |
| شیر | ۱ لیتر |
| آب | ۱ لیوان |
| ماست | نصف لیوان |
| خمیر مایع | ۱ و نیم قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| شیر خشک | نصف لیوان |
| رازیانه | به مقدار لازم |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
| پودر گلرنگ یا گل اسک | ۳ قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| مهیاوه | به مقدار لازم |
| کنجد | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
ابتدا تخم مرغ‌ها را در ظرفی بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و بعد پودر گلرنگ یا گل اسک را با کمی آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و اجازه دهید تا رنگ پودر گلرنگ، کاملا در مخلوط باز شود.
سپس آرد را در یک ظرف الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد نمک، خمیر مایه، رازیانه و شیر خشک را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند.
شیر باید از قبل به دمای محیط رسیده باشد و اگر از شیر پر چرب استفاده کنید بهتر است.
بعد آب را کم‌کم روی مخلوط مواد بریزید و هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی تشکیل شود و سپس ماست که هم دمای بقیه مواد است را اضافه کنید و هم بزنید و بعد خمیر را با دست خوب ورز دهید تا نرم و یکدست شود و کمی حالت چسبندگی داشته باشد.
سپس روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و در محیطی تقریبا گرم قرار دهید تا خمیر عمل بیاید و پف کند، بعد یک کاسه آب را آماده کنید تا وقتی که از خمیر چانه می‌گیرید دست‌تان را مرطوب کنید تا خمیر به دست نچسبد، سپس سلفون روی خمیر را بردارید.
بعد یک تابه با اندازه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و سپس دست‌تان را کمی خیس کنید و مقداری از خمیر را بردارید و چانه بگیرید و بعد در تابه قرار دهید و سپس دست‌تان را داخل مخلوط گلرنگ بزنید تا خیس شود.
بعد از آن با دست آغشته به گلرنگ، خمیر را باز کنید و سپس روی آن مهیاوه و کنجد بریزید و پخش کنید و اجازه دهید تا یک طرف خمیر کاملا پخته شود و رنگ آن طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نان هم خوب بپزد و برشته و طلایی رنگ شود.
سپس نان بالاتوه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود و بعد این نان خوش طعم و سبک و ترد را همراه با غذا یا به عنوان یک میان وعده ساده و مناسب همراه با عسل، شکلات صبحانه، خامه، کره، پنیر و انواع مخلفات سرو کنید
