بریانی اصفهان به عنوان یکی از معروف ترین و محبوب ترین انواع غذاهای سنتی و بومی شهر اصفهان شناخته می شود. این غذای خوشمزه و اصیل طرفداران بسیاری در میان مردم این شهر و حتی فراتر از آن دارد. در ادامه این مقاله، با همراهی وبلاگ کدبانو می توانید آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه بریانی اصفهان را مشاهده نمایید. این راهنمای مفصل و تفصیلی به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید این غذای محبوب را به طور دقیق و با رعایت اصول سنتی خود تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت سر دست گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| دنبه | ۵۰ گرم |
| جگر سفید گوسفند | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۵ عدد |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| ادویه گوشت و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه بریانی اصفهان خوشمزه، ابتدا گوشت سر دست گوسفندی را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم. سپس، آن را همراه با دنبه، 2 قاشق روغن مایع و 3 عدد پیاز درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
در ادامه، 4 لیوان آب به همراه فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه گوشت به قابلمه اضافه می کنیم و آن را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت کاملا پخته شود و مقدار کمی آب درون قابلمه باقی بماند.
سپس، جگر سفید را به خوبی شسته و خرد می کنیم و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه، پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه 2 لیوان آب و مابقی روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم.
قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم جگر کاملا پخته و آب درون قابلمه تمام شود. زمانی که آب تبخیر شد، اجازه می دهیم جگر سفید کاملا سرخ شود.
حالا جگر سفید را درون چرخ گوشت ریخته و در یک کاسه مناسب چرخ می کنیم و کنار می گذاریم. برای درست کردن بریانی اصیل اصفهان، باید از قالب مخصوص بریانی استفاده کنیم.
در صورت نبود قالب، می توانیم از یک تابه کوچک استفاده کنیم. سپس، گوشت و دنبه پخته شده را به همراه پیاز پخته شده، 1 قاشق غذاخوری زعفران، نعنای خشک و مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و ادویه مخلوط چرخ می کنیم.
حالا تابه را روی حرارت گذاشته و مقداری روغن و آب گوشت درون تابه می ریزیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. سپس، مقداری پودر دارچین به تابه اضافه کرده و یک کوفته بزرگ از مایه بریانی بر می داریم.
مایه کوفته را درون تابه گذاشته و با پشت قاشق روی آن را به خوبی صاف می کنیم و اجازه می دهیم بریانی به خوبی سرخ شود. در ادامه، بشقاب سرومان را انتخاب کرده و یک نان سنگک یا نان تنوری روی آن قرار می دهیم.
سپس، مقداری آب گوشت با زعفران دم کرده مخلوط کرده و روی نان می ریزیم تا چرب شود. پس از چند دقیقه، زمانی که بریانی سرخ شد، تابه را از روی حرارت برداشته و بریانی را روی نان بر می گردانیم و مقداری دارچین روی آن می پاشیم.
در این مرحله، مقداری جگر سفید چرخ شده کنار بریانی ریخته و یک نان دیگر روی آن قرار می دهیم تا بریانی گرم باقی بماند. در نهایت، بریانی را به همراه سبزی خوردن، لیمو ترش تازه و پیاز سرو می کنیم.
