پیراشکی کرم دار یکی از شیرینی‌های بین‌المللی بسیار محبوب و پرطرفدار است که همانند دونات بیشتر به عنوان میان‌وعده مصرف می‌گردد. این شیرینی لذیذ و خوش‌طعم دارای طرفداران زیادی در سراسر جهان است. برای فراگیری آموزش کامل و مرحله به مرحله نحوه تهیه پیراشکی کرم دار ساده، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۵۰۰ گرم (۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) |
| آب | ¼ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۵۰ گرم (¼ پیمانه) |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۶۰ گرم |
| شیر | ¾ پیمانه |
| بهبود دهنده (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| شکلات تخته ای | ۲۰۰ گرم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آب یا شیر | ۳ لیوان |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری سرپُر |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری سرپُر |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ لیوان |
برای تهیه پیراشکی کرم دار ساده، ابتدا مواد یخچالی را از یخچال خارج کرده و در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط هماهنگ شوند. سپس آب را به همراه 1 قاشق از شکر و خمیر مایه فوری داخل یک کاسه مناسب ترکیب می کنیم.
در این مرحله درب ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم خمیر مایه به مدت 10 دقیقه عمل بیاید. در ادامه آرد را الک کرده و کنار می گذاریم. سپس تخم مرغ ها را به همراه نمک، باقیمانده شکر و کره داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
حالا خمیر مایه را نیز پس از عمل آمدن به کاسه اضافه می کنیم و مواد را با قاشق چوبی مخلوط می کنیم. سپس آرد را به صورت کنترل شده به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا خمیری نرم به دست بیاید.
اضافه کردن آرد را تا زمانی ادامه می دهیم که خمیر به دست نچسبد. سپس سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را به سطح کار منتقل می کنیم. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود.
در این مرحله یک کاسه مناسب را با روغن چرب کرده و خمیر را چونه گرفته و درون ظرف قرار می دهیم. سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و 1 تا 1. 5 ساعت در فضای آشپزخانه استراحت می دهیم.
در حین استراحت خمیر، می توانیم کرم پیراشکی را درست کنیم. برای این منظور آب را به همراه نشاسته داخل یک قابلمه کوچک ریخته و کمی هم می زنیم تا نشاسته به طور کامل درون آب حل شود.
در ادامه آرد را به همراه شکر اضافه کرده و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا به خوبی یکدست شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت مداوم هم می زنیم تا مواد به غلظت مناسب برسند.
پس از اینکه غلظت مواد کمی سفت از فرنی شد، وانیل را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. سپس روی درب قابلمه را با پارچه یا پلاستیک می بندیم و آن را کنار می گذاریم تا کرم پیراشکی خنک شود.
در این مرحله خمیر را پس از استراحت مجددا به سطح کار منتقل کرده و کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی آن گرفته شود. سپس خمیر را با وردنه با قطر 1 سانتی متر به صورت یکدست باز کرده و با کاتر گرد قالب می زنیم.
در ادامه داخل یک سینی را با کاغذ روغنی پوشش داده و کمی آرد پاشی می کنیم، سپس خمیرهای قالب زده شده را روی کاغذ روغنی می چینیم. حالا روی خمیرها را می پوشانیم و به مدت 15 دقیقه دیگر استراحت می دهیم.
در همین حین یک ظرف گود روی حرارت قرار داده و به اندازه ای روغن اضافه می کنیم که پیراشکی ها هنگام سرخ شدن، در روغن شناور باشند. حرارت زیر تابه باید خیلی کم باشد، اما باید اجازه دهیم روغن تا کاملا داغ شود.
حالا خمیرهای قالب زده شده را درون روغن می اندازیم و با قاشق روی آنها روغن داغ می ریزیم تا به خوبی پف کنند. پس از اینکه یک سمت پیراشکی ها طلایی شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز رنگ بگیرد.
در این مرحله پیراشکی های سرخ شده را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان به طور کامل گرفته شود. در پایان شکم پیراشکی ها را باز کرده و به مقدار دلخواه از کرم پیراکشی درون آنها قرار می دهیم.
