کباب مراکشی به عنوان یکی از انواع کباب‌های سنتی و لذیذ شناخته می‌شود که ریشه و اصالت آن در کشور مراکش قرار دارد. این نوع کباب با روش‌های ساده و سریعی تهیه می‌شود و طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به غذاهای خوشمزه و اصیل دارد. کباب مراکشی به دلیل طعم منحصر به فرد و روش آماده‌سازی ویژه، گزینه مناسبی برای پذیرایی و میزبانی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی محسوب می‌شود. در ادامه، با راهنمای گام به گام آموزش تهیه کباب مراکشی در وبلاگ آموزشی کدبانو آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده، مخلوط قلوه‌گاه گوسفند و گوساله | ۵۰۰ گرم |
| نعناع، گشنیز و جعفری | از هر کدام ۴/۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | ۱.۵ قاشق چای خوری |
| پودر زیره سیاه | ۱ قاشق چای خوری |
| زردچوبه | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| نعناع خشک | ۱ قاشق چای خوری |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ۲ قشق غذا خوری |
| نمک | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| پودر زیره سبز | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| پودر زیره سیاه | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز تند | ۲ قاشق غذا خوری |
ابتدا برای درست کردن سس هریسا، سیرها را پوست بگیرید و بشورید و له کنید یا با رنده ریز رنده کنید و داخل یک ظرف بریزید. سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید و هم بزنید و مخلوط کنید. بعد نمک را روی مواد بریزید و با هم ترکیب کنید.
پودر زیره سبز و پودر زیره سیاه را به مواد سس اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها در مواد آزاد شود. سپس مقداری سس فلفل قرمز تند را روی مواد بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و بافت سس تشکیل شده یکدست شود.
گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بریزید و مقداری نعناع، گشنیز و جعفری را تمیز بشورید و بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس سبزی‌ها را ریز خرد کنید و در ظرف گوشت چرخ کرده بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
یک پیاز را پوست بگیرید و بشورید و با رنده ریز رنده کنید، بعد آب پیاز را کامل بگیرید و کنار بگذارید و پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس سس را که درست کردید اضافه کنید و با هم خوب ترکیب کنید.
نمک، پاپریکا، پودر زیره سیاه، زردچوبه، پودر زنجبیل و پودر نعناع خشک را به مواد اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید تا عطر ادویه‌ها در گوشت چرخ کرده آزاد شود و همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند و بافت گوشت یکدست شود.
مقداری از گوشت به اندازه یک نارنگی را بردارید و بادست فرم وهید و به شکل یک کباب بیضی شکل درآورید، سپس یک سیخ چوبی را از وسط آن رد کنید، همه گوشت را به همین شکل فرم دهید، سعی کنید که همه کباب‌ها یک اندازه باشند.
کباب‌ها را داخل یک تابه مناسب بچینید و درب تابه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کباب‌ها کاملا مغز پخت و آب‌دار شوند. وقتی کباب‌ها خوب پختند و گریل شدند، سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگری قرار دهید.
کباب را از سیخ چوبی بیرون بیاورید و در یک ظرف مناسب بچینید و مقداری گوجه کبابی در اطراف ظرف قرار دهید و با چند برگ نعناع و گشنیز تزئین کنید و همراه با پلو زعفرانی و انواع دورچین سرو کنید.
