گز آردی یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با تنوع قابل ملاحظه ای از طرز تهیه و رسپی ها ساخته می شود. برای آشنایی کامل با روش تهیه گز آردی و همچنین مراحل مفصل و مرحله به مرحله آن، لطفاً به ادامه همراهی با وبلاگ کدبانو مراجعه کنید. در این بخش، شما قادر خواهید بود تا با جزئیات کامل و دقیق، نحوه تولید این شیرینی خوشمزه و سنتی را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آب | ½ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلوکز | ¾ پیمانه |
| گلاب | ¼ پیمانه |
| سفیده تخم مرغ | ۳ عدد |
| پسته | ۱ پیمانه |
برای تهیه گز آرد مجلسی، ابتدا آب را همراه با شکر داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم شکر کاملاً حل شود. در ادامه، گلوکز را به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از اضافه کردن گلوکز، باید مواد را به صورت مداوم هم بزنیم تا بافت یکدست و کشدار شود. در همین حین، سفیده های تخم مرغ را درون یک کاسه تمیز و خشک می ریزیم و با دور تند همزن به خوبی مخلوط می کنیم.
سفیده تخم مرغ را باید در حدی مخلوط کنیم که کاملاً فرم بگیرد و زمانی که کاسه را برمی گردانیم، از داخل کاسه نریزد. سپس گلاب را به سفیده تخم مرغ اضافه می کنیم و در حدی که با هم ترکیب شوند، مخلوط می کنیم.
پس از اینکه ترکیب آب، شکر و گلوکز حالتی آبنباتی پیدا کرد، 2 ملاقه از آن را به کاسه حاوی سفیده تخم مرغ اضافه می کنیم و مواد را در حدی که یکدست شوند، مخلوط می کنیم، سپس تمام مواد را به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا مواد درون قابلمه را به مدت 2 دقیقه با همزن مخلوط می کنیم تا کاملاً یکدست شوند، سپس با استفاده از یک قاشق چوبی باید مواد را به آرامی مخلوط کنیم تا بافت مایه گز کاملاً یکدست و منسجم شود.
داغ زدن مواد حدود یک تا یک و نیم ساعت زمان نیاز دارد. پس از اینکه مایه گز کاملاً کشدار و کمی سفت شد، پسته را به قابلمه اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. حالا مواد را در حدی که با پسته مخلوط شود، ترکیب می کنیم.
در این مرحله، کف یک قالب مناسب را مقداری آرد می ریزیم و مایه گز را به صورت یکدست درون قالب قرار می دهیم و اجازه می دهیم به خوبی خنک شود. سپس مقداری آرد روی مایه گز می ریزیم و قالب را درون یخچال قرار می دهیم.
پس از گذشت 2 ساعت، قالب را از یخچال خارج می کنیم، سپس مایه گز را از قالب خارج کرده و روی سطح آرد پاشی شده قرار می دهیم. در ادامه، مایه گز را به صورت دلخواه برش می زنیم و درون آرد می غلتانیم، سپس در ظرف می چینیم.
