پامادور قاتوق یا خورش گوجه گیلانی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ بومی استان گیلان محسوب می‌شود. این خورش سنتی با استفاده از مواد اولیه محلی به سرعت و با سهولت تهیه می‌گردد. خوش طعم بودن و ارزش غذایی بالای پامادور قاتوق سبب شده تا طرفداران زیادی در میان ساکنین شمال ایران، به ویژه بومیان گیلان، داشته باشد.در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، مراحل دقیق و گام به گام طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه گیلانی را مورد بررسی قرار خواهیم داد تا خوانندگان گرامی بتوانند با آشنایی کامل، این خورش لذیذ را در منزل خود طبخ نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوجه | ۵ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا گوجه‌ها را تمیز بشورید سپس داخل یک ظرف قرار دهید و مقداری آب جوش روی آن‌ها بگیرید تا به راحتی پوست آن‌ها کنده شود بعد از آن پوست گوجه‌ها را بگیرید حالا گوجه‌ها را داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و آن‌ها را کاملاً پوره و له کنید.
سپس چند حبه سیر را پوست بگیرید و داخل هاون بریزید بعد کمی زردچوبه به سیرها اضافه کنید و آن‌ها را کاملا له و پوره کنید تا رنگ زردچوبه باز شود و کاملاً با هم مخلوط شوند سپس مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد از این که روغن داغ شد سیرهای له شده را داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر سیرها آزاد شود سپس کمی نمک و فلفل سیاه را هم به مخلوط مواد اضافه کنید بعد هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و فلفل سیاه کاملاً به خورد سیرها برود.
سپس گوجه‌های پوره شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود و رنگ آن‌ها کمی تغییر کند حالا یک حبه سیر را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
بعد سیرهای رنده شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آن‌ها پخش شود و کمی سبک شوند سپس مقداری زردچوبه به سیرها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود حالا تخم مرغ‌ها را به سیر اضافه کنید و هم بزنید تا از لختگی خارج شوند.
تخم مرغ‌ها را با سیرها کاملاً مخلوط کنید و مدام هم بزنید تا تخم مرغ‌ها پخته شوند و بافت آن شبیه خرده نان شود، وقتی که تخم مرغ‌ها عطر و طعم سیرها را به خود گرفتند، آن‌ها را به مخلوط گوجه‌های پوره شده اضافه کنید و روی سطح گوجه‌ها بریزید.
سپس پامادور قاتق را در ظرف مناسب بریزید و با چند برگ نعنا و شوید و ریحان تازه تزئین کنید و این غذای خوش طعم را همراه با برنج زعفرانی و ماهی سرخ کرده، سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید
