مرمکه به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین دسرهای سنتی و محلی کشور در شمال ایران شناخته می‌شود. این دسر لذیذ دارای طعم و عطر بی‌نظیری است که از ترکیب مواد اولیه با کیفیت و روش تهیه ساده و سریع آن نشأت می‌گیرد. مرمکه به دلیل ظاهر شیک و جذاب خود به طور گسترده در پذیرایی‌ها و میهمانی‌های رسمی و غیررسمی مورد استفاده قرار می‌گیرد و طرفداران بسیاری را در میان علاقه‌مندان به غذاهای سنتی و محلی دارد. در ادامه، با دنبال کردن راهنمای مرحله به مرحله وبلاگ آموزشی کدبانو، نحوه تهیه این دسر خوشمزه را به طور کامل فرا خواهید گرفت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱تا ۱.۵ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۱ پیمانه |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| رازیانه کوبیده | ۲ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب | ۳ الی ۴ پیمانه |
ابتدا برنج را که بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید بشویید و برای چند ساعت در آب قرار دهید تا خیس بخورد. سپس برنج را آبکش کرده و وقتی که آب اضافی آن خارج شد، برنج‌ها را روی یک پارچه نخی بریزید و پخش کنید تا کاملا خشک شوند.
سپس برنج‌ها را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت خیلی کم قرار دهید و آنقدر تفت دهید تا رنگ برنج تغییر کرده و قهوه‌ای شود. بعد کره را اضافه کرده و دوباره به مدت ۱۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا کره آب شود و طعم و عطر آن به خورد برنج‌ها برود.
سپس شکر را به برنج‌ها اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید تا شکر کم‌کم ذوب شده و در برنج‌ها حل شود. با توجه به ذائقه و دلخواه خودتان اگر مرمکه را شیرین دوست دارید، ۱.۵ پیمانه شکر اضافه کنید، وگرنه یک پیمانه شکر کافی است.
بعد از آن مغز گردوهای خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت خیلی کم تفت دهید و سپس آب را کم‌کم اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد. وقتی که آب به نقطه جوش رسید اجازه دهید تا مانند برنج کته آب برنج کشیده شود.
حتما در این فاصله چند بار برنج را هم بزنید تا ته نگیرد، سپس درب ظرف را با دم‌کنی ببندید و اجازه دهید تا دانه‌های برنج نرم شده و خوب بپزد. بعد از آن که برنج نرم شد، مقداری پودر هل و گلاب و رازیانه را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
سپس کمی زعفران را در ظرف کوچکی بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کرده و بگذارید تا دم بکشد و غلیظ شود. سپس به دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان مقداری زعفران دم کرده غلیظ را به برنج اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ مرمکه زرد شود.
بعد از این‌که برنج دم کشید آن را داخل ظرف مناسب بکشید. اگر برنج خوب نپخته بود مقداری آب جوش بریزید و روی حرارت خیلی کم اجازه دهید تا برنج دم بکشد و بهتر است که برنج را به یک قابلمه نچسب انتقال دهید تا مواد به ته قابلمه نچسبند.
سپس برنج را در ظرف مناسب بکشید و با مقداری مغز گردو خرد شده تزئین کنید. بعد از آن اجازه دهید تا برنج خودش را بگیرد و سپس مرمکه را در اندازه‌های دلخواه برش بزنید و به عنوان یک دسر شیک و خوش طعم برای پذیرایی سرو کنید.
