شامی دال عدس یکی از غذاهای سنتی و محبوب خاورمیانه است که با ترکیبات متنوع و متعادل تهیه می‌شود. این غذای سالم و خوشمزه منبع غنی از پروتئین، فیبر و مواد مغذی است که طیف وسیعی از خواص مفید تغذیه‌ای را دربر دارد. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله طبخ شامی دال عدس، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید. در این راهنمای تصویری، جزئیات کامل و دقیقی از مراحل آماده‌سازی این غذای خوشمزه خاورمیانه‌ای ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| دال عدس | ۱ پیمانه |
| اسفناج | ۲۵۰ گرم |
| پودر سوخاری | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن مایع و فلفل فرمز | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی دال عدس مجلسی، ابتدا اسفناج را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس اسفناج را به صورت ریز خرد می کنیم و در یک کاسه مناسب می ریزیم.
دال عدس را می شوییم و همراه با مقداری نمک در یک قابلمه مناسب می ریزیم. آب به اندازه ای که 1 بند انگشت از سطح دال عدس بالاتر باشد، اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا دال عدس پخته و نرم شود. کف های روی سطح آب را با قاشق جمع می کنیم و دور می ریزیم.
زمانی که دال عدس کاملا پخته و نرم شد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. دال عدس را با پشت قاشق یا گوشتکوب برقی کاملا له و پوره می کنیم، سپس اجازه می دهیم کاملا خنک شود. سیر را به صورت ریز رنده می کنیم و به همراه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم.
تخم مرغ را با پودر سوخاری و پوره دال عدس به کاسه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. برای بهتر ترکیب شدن مایه شامی می توانیم مجددا آن را درون غذاساز بریزیم و چند پالس بزنیم.
به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه شامی بر می داریم، در دست گرد می کنیم و درون پودر سوخاری قرار می دهیم و می غلطانیم تا پودر سوخاری سطح شامی را کاملا بپوشاند. یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مقداری روغن سرخ کردنی به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. شامی ها را با دست کمی فشار می دهیم تا قطرشان کمتر شود، سپس درون تابه می چینیم و اجازه می دهیم یک طرف آن ها کاملا سرخ شود.
زمانی که یک طرف شامی ها به طور کامل سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شود. برای اینکه مغز شامی ها خام و نپخته نباشد، حرارت تابه را روی کمترین حالت ممکن قرار می دهیم تا مغز پخت شود.
در نهایت شامی ها را از تابه خارج می کنیم و روی دستمال مخصوص روغن گیری قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. شامی ها را به همراه زیتون، گوجه فرنگی، خیارشور و نان سرو می کنیم.
