نان صمون یکی از انواع نان‌های فانتزی و خوشمزه در میان فرهنگ‌های عربی است که به طور ویژه در کشور عراق بسیار رایج و محبوب است. این نوع نان دارای ویژگی‌های منحصربه‌فردی است که آن را از سایر انواع نان متمایز می‌کند. نان صمون با سهولت و سرعت بالایی قابل تهیه است و از خصوصیات طعم و بافت لطیف و دلپذیری برخوردار است. به همین دلیل می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده سالم و مقوی مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه، با راهنمای مرحله‌به‌مرحله نحوه تهیه نان صمون عراقی در وبلاگ آموزشی کدبانو آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد فانتزی یا سفید | ۲۵۰ گرم معادل ۲ پیمانه سر صاف |
| آب ولرم | ۱۵۰ گرم معادل ۴/۳ پیمانه یا یک پیمانه سر خالی |
| خمیر مایه فوری | ۴ گرم معادل ۱ قاشق چای خوری |
| شکر | ۵ گرم معادل ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۳ گرم معادل نصف قاشق چای خوری |
ابتدا آرد فانتزی یا سفید را الک کنید تا سبک و یکدست شود و سپس داخل یک ظرف بریزید. سپس شکر و نمک را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. بعد خمیر پایه فوری را روی مواد بریزید و هم بزنید تا بافت یکدستی تشکیل شود.
آب ولرم را کم کم و به طور کنترل شده روی ترکیب آرد بریزید و با لیسک هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و خمیر یکدستی تشکیل شود. سپس با نوک انگشتان دست خمیر را کمی ورز دهید.
خمیر ممکن است کمی حالت چسبندگی داشته باشد که در این صورت لازم نیست دوباره به آن آرد اضافه کنید. سپس روی ظرف خمیر را سلفون بکشید و در دمای محیط قرار دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند و عمل بیاید و منسجم شود.
روی یک سطح صاف را با روغن مقداری چرب کنید و خمیر را روی سطح قرار داده و با دست ورز دهید و با فشار انگشت روی آن، خمیر را ماساژ دهید تا یکدست شود. در نهایت به شکل گلوله دربیاورید و با آن چند ضربه روی سطح بزنید.
خمیر را داخل یک ظرف قرار داده و روی آن را با یک پارچه بپوشانید و در دمای محیط قرار دهید تا به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کند. بعد از این زمان پف خمیر را با فشار انگشت روی آن بگیرید و به ۴ قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را کمی ورز داده و گلوله کنید و کنار بگذارید. سپس روی یک سطح صاف که آرد پاشی شده است، گلوله‌ها را با کمک دست فرم دهید و به شکل دوک دربیاورید.
با یک نایلون که چرب شده است روی خمیرها را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا استراحت کنند. سپس روی یک پارچه مقداری آرد بپاشید و بعد یکی از خمیرها را روی آن قرار دهید. روی خمیر هم کمی آرد بپاشید و با فشار انگشت دست خمیر را باز کنید.
بعد از ۱۰ دقیقه استراحت، خمیرها را یکی یکی در فر که از نیم ساعت قبل با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه گرم شده است روی سینی فر قرار دهید. سینی فر باید از همان ابتدا که فر را روشن کرده‌اید در طبقه وسط و نزدیک گریل داخل فر باشد.
بهتر است که سینی را برعکس در فر قرار دهید تا احتمال این که دست شما بسوزد کمتر شود. بعد از قرار دادن خمیر روی سینی حرارت پائین فر را خاموش کرده و در فرهای گازی فقط حرارت بالا یا گریل را با بیشترین مقدار ممکن آن روشن کنید. در فرهای برقی دمای فر را روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
بعد از تقریبا ۷ تا ۸ دقیقه که روی خمیر رنگ گرفت، آن را از فر بیرون آورده و نان را باز کنید تا ببینید که داخل آن خوب پخته است یا هنوز خمیر است. اگر روی نان پخته بود و داخل آن خمیر بود، برای نان‌های بعدی حرارت فر را کمتر کنید.
بعد از پخت، نان‌ها را داخل یک پارچه قرار دهید تا کمی خنک شوند. سپس نان صمون عراقی را داخل یک ظرف مناسب قرار داده و به عنوان یک میان وعده مناسب همراه با عسل، خامه و یا شکلات صبحانه سرو کنید.
