ته‌چین هویج‌پلو یکی از انواع ته‌چین‌های بسیار لذیذ و پرطرفدار در میان غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود. این غذای خوش‌طعم و معطر با ترکیب برنج، هویج، زعفران و سایر مواد مغذی و خوش‌طعم به‌سادگی و در مدت زمان کوتاهی قابل تهیه است. ته‌چین هویج‌پلو به‌عنوان یک غذای شیک و مجلسی نیز مورد توجه قرار گرفته و برای پذیرایی از مهمانان در مراسم‌های خانوادگی و اجتماعی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه با مطالعه مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این غذای خوش‌طعم آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| هویج | ۳۰۰ گرم |
| آب لیمو ترش | به مقدار لازم |
| زرشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| خلال پسته | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | ۱ قاشق چای خوری از هر کدام |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| سینه مرغ نواری | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست چکیده | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| گلاب | ۲ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | به مقدار لازم |
برای تهیه ته چین هویج پلو، ابتدا هویج‌ها را پوست بگیرید و بشورید. سپس با رنده درشت آن‌ها را رنده کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. هویج‌ها را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا آب آن‌ها جمع شود و طلایی رنگ شوند.
سپس یک لیمو ترش تازه را بشورید و برش دهید و آب آن را بگیرید و روی هویج‌ها بریزید. مقداری زعفران دم‌کرده و غلیظ شده را به هویج‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و عطر و طعم زعفران به خورد هویج‌ها برود. مقداری خلال پسته هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
پیاز را خلالی خرد کنید و در یک تابه دیگر مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. پیازها را در آن تفت دهید تا سبک شوند. سینه مرغ را که نواری و نازک برش داده‌اید و خرد کرده‌اید به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را روی مرغ‌ها بریزید و کمی تفت دهید.
مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و عطر و طعم زعفران در مواد پخش شود. زرشک را روی آن‌ها بریزید و کمی تفت دهید. سپس هویج‌ها را به مواد اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
برنج را که از چند ساعت قبل خیس خورده است، در قابلمه بریزید و کمی نمک و مقداری روغن به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا برنج‌ها به مدت ۷ تا ۸ دقیقه بجوشند. وقتی برنج‌ها کمی نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
برای درست کردن مواد ته‌چین، یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف بریزید و هم بزنید تا از لختگی خارج شود. مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و هم بزنید تا دم بکشد و غلیظ شود. زعفران دم‌کرده را به تخم‌مرغ اضافه کنید و هم بزنید. کمی گلاب را هم بریزید.
ماست را که به دمای محیط رسیده به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. تقریبا یک سوم برنج را به مواد ته چین اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و رنگ و عطر و طعم زعفران کاملا به خورد برنج‌ها برود.
کف و اطراف یک قابلمه را با کره چرب کنید و برنج مخلوط با مواد ته چین را در کف قابلمه بریزد و سطح آن را صاف کنید. سپس از مخلوط مواد هویج و مرغ روی برنج بریزید و پخش کنید. برنج سفید را روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید. مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را هم روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد از این‌که ته چین هویج پلو خوب پخته شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب برگردانید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود. سپس روی برنج را با مقداری خلال پسته، خلال بادام و زرشک تفت داده شده و چند برگ نعناع تزئین کنید.
