یتیمچه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در طول زمان تحول و تکامل یافته و امروزه با استفاده از مواد غذایی متنوع و دستورهای گوناگون تهیه می‌شود. در این مقاله، آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه یتیمچه تهرانی را در اختیار خوانندگان محترم وبلاگ آموزشی کدبانو قرار می‌دهیم تا بتوانند این غذای ساده و خوشمزه را به صورت کامل و با جزئیات فرا بگیرند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۴ تا ۵ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه، روغن و آویشن | به مقدار کافی |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تهیه یتیمچه تهرانی، ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس آن ها را در محلول آب و نمک قرار می دهیم تا تلخی شان برطرف شود. پس از 20 دقیقه، بادمجان ها را آبکشی کرده و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان کشیده شود.
در ادامه، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در تابه ای با روغن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس سیرها را به صورت ریز خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم تا عطر آن ها آزاد شود.
بعد از آن، سیب زمینی ها را پوست گرفته و با آب سرد می شوییم. سپس آن ها را به تابه اضافه کرده و با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن طعم دار می کنیم. سیب زمینی ها را تفت داده تا کمی سرخ شوند.
سپس بادمجان های خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا سرخ شوند و آب اضافی شان کشیده شود. در این مرحله، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی آن برطرف شود.
در همین حین، گوجه فرنگی ها و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. سپس نصف لیوان آب به تابه اضافه کرده و درب آن را می گذاریم تا مواد به طور کامل بپزند.
در پایان، آب لیمو ترش را اضافه کرده و غذا را در ظرف مورد نظر می کشیم. یتیمچه تهرانی را همراه با نان سرو می کنیم.
