شیرینی برنجی شیرازی یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین انواع شیرینی‌های سنتی شهر شیراز است. این شیرینی لذیذ و خوشمزه از ترکیبی از برنج، شکر، زعفران و عناصر معطر دیگر تشکیل شده است که در نهایت به صورت کیک‌های کوچک و خوش‌طعمی درآمده است. ویژگی‌های منحصربه‌فرد این شیرینی از جمله عطر و طعم فوق‌العاده، امکان تهیه آسان و سریع، و مناسبت آن برای پذیرایی‌ها و مهمانی‌ها، موجب شده تا طرفداران بسیاری در میان مردم شیراز و حتی سایر نقاط کشور پیدا کند. در ادامه، با راهنمای مرحله‌به‌مرحله آموزش طرز تهیه این شیرینی سنتی همراه خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| روغن جامد | ۱۵۰ گرم |
| آرد برنج | ۱۵۰ گرم |
| آرد شیرینی | ۱۵۰ گرم |
| تخم مرغ کوچک | ۱ عدد |
| شکر | ۱۲۰ گرم |
| هل | ۱ قاشق چای خوری |
| شربت بار زعفرانی | ۲۰ گرم |
| گلاب | ۴۰ گرم |
| شیر | ۵۰ گرم |
| تخم خرفه | برای تزئین |
برای طرز تهیه شیرینی برنجی شیرازی ابتدا روغن جامد را داخل یک ظرف بریزید. دقت کنید که حتماً باید از روغن جامد استفاده کنید. پس از روغن صاف قنادی و یا مخلوط روغن صاف قنادی و کره دوغ گرفته شده و یا مخلوط روغن اصیل و کره دوغ گرفته شده برای آن استفاده کنید.
سپس آرد برنج را که الک کرده‌اید روی روغن بریزید و بعد آرد شیرینی را به آنها اضافه کنید. با دور تند همزن برقی به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکدست و خامه‌ای شود. چنانچه این مرحله را کم هم بزنید، شیرینی داخل سینی فر پهن می شود.
بعد تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس مقداری شکر به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و بافت ترکیب تشکیل شده کرم رنگ و کش‌دار شود.
سپس زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا دم بکشد و زعفران در آب رنگ باز کند و غلیظ شود. سپس به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و عطر و طعم زعفران کاملاً به خورد مخلوط برود.
بعد با توجه به ذائقه و به دلخواه خودتان مقداری پودر هل به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا عطر هل پخش شود. سپس مقداری گلاب را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا عطر گلاب در مواد پخش شود و بعد شیر را بریزید و خوب با مواد مخلوط کنید.
مخلوط را هم بزنید تا بافت آن خامه‌ای شکل و یکدست شود. سپس مخلوط را کم کم و در ۳ مرحله به ترکیب اصلی اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و بافت آنها یکدست شود. بعد از آن مخلوط مواد را داخل قیف با ماسوره دلخواه بریزید.
بعد داخل یک سینی فر یا قالب کاغذ روغنی قرار دهید و مقداری از مخلوط را با فاصله روی کاغذ روغنی در سینی فر پایپ کنید، تا همه خمیر به همین شکل تمام شود و سپس اجازه دهید تا شیرینی‌ها به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط خوب استراحت کنند.
وقتی که برش‌های خمیر کاملا منسجم شدند بعد مهر شیرینی را داخل آرد برنج بزنید و روی هر شیرینی فشار دهید و آن را مهر کنید. دقت کنید که قبل از مهر کردن هر شیرینی مهر را داخل آرد برنج بزنید و زیاد هم تکان ندهید تا آرد از روی آن نریزد.
بعد مقداری پودر خرفه را روی خمیرها بپاشید و سینی را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید. سپس اجازه دهید تا شیرینی‌ها به مدت ۱۰ دقیقه در فر برقی با المنت بالا و پایین و به مدت ۴ دقیقه با هوای داغ چرخشی داخل فر کاملا بپزند.
اگر برای پخت شیرینی‌ها از فر گازی استفاده می‌کنید مدت زمان پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بیشتر می‌شود و دمای فر را باید بر اساس نوع فر و میزان گرمای آن تنظیم کنید که معمولاً با دمای بین ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای پخت کافی است.
بعد از این که شیرینی‌ها پختند و سطح آنها طلایی رنگ شد سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند و سپس آنها را به آرامی از روی کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.
سپس به دلخواه و با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان مقداری عسل یا شربت بار روی شیرینی‌ها بمالید و آنها را با پودر پسته، پودر نارگیل یا خرده‌های مغز گردو، خلال بادام یا کنجد تزئین کنید و تعدادی شیرینی برنجی شیرازی را داخل ظرف مناسب بچینید.
